串串开店200家 红透西北半边天

2015年西安一夜之间连开200家蜂窝煤串串店，令人瞠目结舌，如今这个数字再次被刷新，到目前为止，经营中的店面数量已经高达600多家，真可谓“红透西北半边天”！你所在的城市有蜂窝煤串串店的身影吗？想开一家人气爆棚的串串小店吗？2016年3月调味师“辣九”蒲新在西安开始举办的串串香技术培训班火爆开启，来自全国各地学员济济一堂，共同见证了火锅配料大师的精湛技艺。如何用香料做出堪比老油火锅的串串底料？入口鲜嫩的蔬菜肉卷如何腌渍？涮烫30分钟依然脆爽无比的串串究竟如何操作？……下面先跟随小b小编文笔和图片感受一下培训现场火热的气氛吧！
学员反馈

这样炼红油，每锅节省300元！
我来自渭南市，前两个月我们当地新开了两家红旗串串、串串店，生意十分火爆，餐餐排队，红火得让人眼馋，据我所知，至少还有几家蜂窝煤串串店正在装修筹备。为了抓住这一正在崛起的餐饮新时尚，我多次在网上搜索相关资料，偶然间听说在蒲老师在西安举办串串香技术培训的消息，立即报名参加，准备学成后和几个朋友联手“搞一家”。在培训期间，大师从花椒、辣椒的选择、香料的特性和鉴别讲起，包括底料的炒制、食材的初加工，以及“轻资产”的餐饮投资新思路，讲解细致透彻，让我都有一种脱胎换骨的感觉。我印象深的是蒲大师炼制的红油，颜色红亮清澈、香味浓郁，而其操作方法却简单快捷：色拉油10斤加热至130℃，撒入一把白芝麻，待颜色变焦黄后，加入辣椒面375克，稍稍搅动一下，其独有的香味扑面而来；待油温降至110℃后，再下入等量的辣椒面，继续搅动使其所含的辣椒素充分释放出来；色拉油冷却至90℃时，放入辣椒面750克搅匀后静置浸泡一夜，使辣椒红彻底融入油里。第二天看到红油成品后，许多学员赞不绝口。回来后我立即试验，把以前熬红油时必用的八角、桂皮等香料以及大葱段、姜蒜片全部去掉，核桃碎、豆瓣酱等一概不加，完全按照蒲大师的配方进行操作，一次成功！这次学习了。现在我正四处寻找铺面，迫不及待地准备大干一场！

红油浸泡一夜后香味扑鼻，令学员赞不绝口。

三天学习，让我变身“正规军”！
我在咸阳市经营凉皮肉夹馍店，只有60平米左右，夏季每天营业额达到3000千元，但是凉皮生意在天气影响下可谓“冰火两重天”，入秋之后，生意就慢慢冷下来，为了寻找新项目，我每天都打听什么好做？在陕西创业频道上看到“辣九”老师在举办串串香技术培训的消息后，万分激动，因为在咸阳也有几个品牌的串串店，尽管生意还不错，但品种稀少、口味单一，有的店甚至把做烧烤的原料直接照搬过来，一副“散兵游勇”的做派！这次培训让我收获颇丰，且不说底汤那诱人的味道，单就蒲大师腌渍的食材就让人口水直流，真正领略到串串“正规军”的风采：将焙干的辣椒打成粉后调入盐、味精、胡椒粉用来拌匀食材，再加入红油，斑斑红色点缀其间，油润光亮；猪小肠非常美味，无奈其样貌略显丑陋，被许多人敬而远之，蒲大师另辟蹊径，将其汆透后高压去净异味，再打成结穿起来涮制，像卡通人物一样变得萌萌哒，入口软嫩微弹，饱满多汁，堪称人间美味；而毛肚切大片后盖在白菜心上，普通的食材立马鼓胀饱满，非常有立体感……

猪小肠打结后变得萌萌哒。

自制腌料粉。

用自制腌料粉拌匀鸡翅，斑斑红色点缀其间，非常诱人。

这牛肉越煮越嫩！
蒲大师将1斤牛肉改刀，虽然用的是冻品牛肉，但上桌后红艳诱人，涮制后非常鲜嫩，丝毫没有木渣渣的感觉，这与其浆制手法有很大关系：将清水600克、盐20克、味精、鸡精、生抽各10克、老抽、胡椒粉各5克混合均匀，分多次倒入盛有牛肉2千克的盆内，向同一方向不停搅打，使其蛋白质分子重新排列、吸水，增加嫩度，再加生粉25克，继续用手掌搅拌，待产生一定的粘性，封上色拉油，抹平后送入冰箱冷藏保存20分钟。开餐前加上自制腌料粉、红油，搅拌均匀后颜色红润透亮，非常有食欲，分别裹入泡野山椒、折耳根、香菜、青椒等穿到竹签上，即可制成不同风味的蔬菜牛肉卷，新创的牛肉包番薯更是口味一绝！

分别裹折耳根和香菜的蔬菜牛肉卷。

串串也要玩自助！
原本是为自己的凉皮小店寻找新项目，提高秋冬季节的营业额，但我通过4天的学习，认识到串串的市场前景极其广阔，我现在正准备另觅一处更大的铺面，筹备自助蜂窝煤串串店，人均消费控制在五六十元，所有饮料、果汁等全部免费，让年轻人毫无压力地消费，我相信会一炮而红！

现场花絮
底料炒制

学员们听蒲大师讲述食材的腌制方法。

味道醇厚、越煮越香的串串底料。

学员们亲自动手穿制串串。

“这些都是我穿的！”看到小微在拍照，学员们拿起串串摆个pose。

学员们轮流练习兑制锅底。

鸡心穿好后前端要留5厘米的长度。

蒲大师带领学员们考察当地的香料市场。
     

香料打成粉后加入适量清水和白酒浸泡涨发。

现场制作糍粑辣椒。

蒲大师认真解答学员们提出的各种疑问。

想知道蒲大师的在西安的红旗串串、康二姐串串是如何如何强势逆袭！风头盖过火锅店！一夜连开200家