哪的腊汁肉夹馍教的好 特色腊汁肉夹馍

  哪的腊汁肉夹馍教的好 特色腊汁肉夹馍
  腊汁肉夹馍是陕西的特色小吃之一，主要用五花猪肉、面粉、高汤等。口感酥脆可口，咸香多汁。
  腊汁肉夹馍吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种，投入滋味浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口。白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。因为中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉子。
  腊汁肉夹馍的做法：
  1.锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
2.将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
3.搅拌煮至融合即可
4.炒好的糖色呈现棕红色
5.前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
6.炖肉料放入料包
7.前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
8.按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
9.烙好的白吉馍
10.炖好的腊汁肉
11.白吉馍从中间横向剖开
12.取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可
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