哪有正宗的牛肉泡馍 去哪学习牛肉泡馍

  哪有正宗的牛肉泡馍 去哪学习牛肉泡馍
  牛肉泡馍的由来有很多种说法，其中有穆斯林习俗的说法，还有宋太祖之说等。而牛肉泡馍发展到今天已经是街头小巷的常见美食了。
牛肉泡馍是陕西省小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，并且还有暖胃的。
牛肉泡馍的做法：
牛肉汤做法:
1、牛肉(如果有牛骨头就更好)切大块，出水后，放少许酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤;
2、偶用了高压锅，上气后25分钟即可。
烙饼做法:
饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。
1、少量发酵用酵母粉(我用的是安琪酵母)放入34度左右的温水(用手摸着温温的感觉就可以)中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光(面光、盆光、手光)。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做馒头短，20分钟左右(温度在34度左右时)，如果温度低，需要延长时间;
2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡;
3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看;
4、烙饼火一定要小，盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。
掰饼做法:
1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了，尽量掰均匀。
木耳，粉丝泡好备用(一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整)，煮好的牛肉切成片备用(忘记拍牛肉了)，切好葱花，放入油锅爆香。
将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开(这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些)，煮开后再放入掰好的饼(吃多少放多少)，汤以淹过饼为宜
调味:
1、放少许生抽，香油，鸡精，盐(如果牛肉汤盐放得多，这里可以不用放了)；
2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右(如果烙饼硬就多煮一会)；
3、第五和六步过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了;
4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。
学习牛肉泡馍就来西安秦创小吃培训，我们欢迎你。

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