哪里有教牛羊肉泡馍技术 学习正宗的牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍的掰馍，这可是技术活。也是所谓“体验营销”的课——想吃好泡馍，自己掰！你得参与到制作过程中，和厨师合作。在西安当地的老馆子里，厨师甚至会根据你掰馍的水平决定是否给你高品质的泡馍……对，你也不要小瞧掰馍。
哪里有教牛羊肉泡馍技术在西安着名的泡馍馆“老孙家”饭庄的餐桌上，写着正宗的掰馍大法：掰泡馍分四步：
一掰，将馍拿起一分为二，然后二分为四；二撕，从中间把馍撕成两片；三掐，将馍掐成黄豆粒大小，不可以成块也不可以成末；四抖，抖的时候检查一下，看看有没有大块的馍粒落在碗里面。
泡馍来自民间，说法也颇具特色。你若是问一个西安人馍该掰多大，通常得到的回答是：蜜蜂头那么大、小指甲盖儿那么大，黄豆粒儿那么大……
学习正宗的牛羊肉泡馍看起来粗放的泡馍可讲究了，不可小瞧的羊肉泡馍有很多吃的讲究——比如去泡馍馆，您可以以下词汇交代服务员，以尝试不同口感并 凸显专业：
“口汤”——口感浓醇，吃完碗里剩下一口汤；
“干泡”——汤完全吸进馍里,茨茨实实端上来，筷子插在碗里能立起来，重口。
“单走”——馍和汤分两碗端来。很多人以为是一边啃馍一边喝汤，其实不然。应该是把馍一点一点掰在汤里吃，吃完了再单喝上一碗鲜汤。
“水围城”——也就是—碗中央馍、肉相间，周围鲜汤环绕，浸润着晶莹的粉丝。这是现在流行的吃法。
另外吃泡馍也是很有讲究的，那内行人怎么吃呢？
即不要乱搅——一搅和味儿就散了，吃起来没有层次，香气大减——就要窝着腰儿，挨着碗边呼噜着，就着糖蒜、辣酱和香菜，像蚕吃桑叶一样，直到吃完。
于水雾缭绕中细嚼慢咽，充分将香气送到嘴中，唯有这样才能对得起这大半天的工夫。毕竟，你知道的，羊肉泡馍不容小觑。
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