卤肉培训那家好 哪里的卤肉技术教的好

卤肉是以猪身上各部位肉（猪头，猪心，猪肝，猪肠，猪脚等）为主料，配以各类专用的大料，以及葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等。
卤肉培训那家好卤肉培训整体内容：卤菜培训内容：卤菜的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，后期卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项，卤品加工用具，原材料，材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导等。  
卤肉专用料包的制作：卤汁的调制是很重要的，好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调的很好，那就要靠你的卤汁的各类秘制大料和火候的运用了。为了使用方便，可以将各类大料专门的放在一个料包里面，在使用时将料包直接投入到大桶里面进行使用。
哪里的卤肉技术教的好秦创熟食卤肉培训内容：
1.老师详细讲解卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。  
2.卤菜专用的器具使用和以及器具购买的价格、位置等。  
3.讲解卤肉的秘制大料的分类、特性、后期如何加工等。  
4.培训卤肉专用的卤汤的制作，以及卤汤从清水到卤汤的整体制作过程等，老师手把手带着学员进行实践操作。
5.老师讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
6.培训卤汤后期的上色、调色、味道的变更等味道。  
7.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调配调味方法。  
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间、火候的把握。  
9.学员动手练习系列荤菜、素才卤品加工的全套工艺，练习到自己学会满意为止。  
10.后期在培训卤汤的保管与存放，只有卤汤保存好，才能够成为百年卤汤，才能够出来好味道。  
11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。  
卤肉的注意事项：
1、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
2、凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
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