一对一培训老碗鱼技术配方 哪里教老碗鱼

老碗鱼是陕西的特色美食，旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的“老碗”。
制作程序：
1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。
一对一培训老碗鱼技术配方 哪里教老碗鱼老碗鱼制作技巧：小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。欢迎广大学员前来咨询学习
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