想学老潼关肉夹馍去哪里学 哪里的老潼关肉夹馍教的好

在品类繁多的陕西名小吃中，潼关肉夹馍如一匹脱缰的黑马，短短几年时间，一个小小的肉夹馍，俨然成了潼关县的金字招牌。潼关肉夹馍香酥适口，肥而不腻，瘦而不柴，是闻名全国、 噪声海外的美食之一。想学老潼关肉夹馍去哪里学？西安秦创！
作为陕西小吃大家庭中的一员，在有史记载的千百年历史风云变幻中，一段简单、淳朴、温暖的潼关肉夹馍流传史，传载着一部撩开历史面纱的潼关变迁史，一部承载潼关饮食文化交流的繁荣发展史，一部讲述潼关人发家致富的创业奋斗史。
哪里的老潼关肉夹馍教的好潼关肉夹馍不仅风味奇特绝妙，其制作方法的细腻精良也堪称，传统与现代，古风与潮流的完美结合，在潼关的美食谱系上，具代表性。作为肉夹馍的一部分——烧饼的制作过程首先是和面，在面粉中加入适量的苏打粉和匀。在面团上抹上食用油，在案板上搓成直径约3厘米粗的面条，用手将面条揪成一个个拳头大小的面团，然后用核桃般粗细的擀面杖将其擀成一尺宽铜线一样厚的片状长条，并在上面抹上食用油，将这样的面条卷成面卷，接着把面卷用纺锤形的擀面杖擀成直径约8厘米左右的圆饼。擀好后直接摔在鏊上并发出清脆的响声。饼子在烙的同时，中间油层之间分离，烤的时候中间涉入足够的气体、并鼓起肚子，有利于加入卤肉。这种夹肉的烧饼，本身因为揉和的极为劲道，入口的嚼劲不仅酥脆绵软，而且还会让人体会到一种特殊的麦面之香，这独到醇厚的香味，原生态的气息，绝非寻常的烧饼所可比拟。
潼关的卤肉工序也非常讲究，用熬好的松香汁将猪肉褪去毛，用刀将其切成长宽约10厘米的肉方子下锅。卤肉用的卤汁，经秘方调制而成，每次卤肉都是根据放入肉的多少调整卤汁的多少，放入适量的糖、面酱、料酒。卤的时候用旺火烧开后煮30分钟，这时把肉整个翻一遍，改用文火焖一个小时，随后用筷子扎入肉中测试肉熟的程度。如果达到要求，撇去卤油。用笊篱空干汤汁放入容器中待用。其色泽如玛瑙、且泛荧光，让人看了垂诞欲滴，勾起无穷食欲。潼关肉夹馍的肉味，不仅在表皮，在肉里，而是要入骨，且要入骨三分。它馥郁长久的异香，来自卤肉的卤汁，这种卤汁中的香料有上八味，与下八味之分。制作卤汁要相机把握，灵活运用，诸味相互协调，这样卤肉时才会使味道全部入骨。而这种卤汁，通常加有一些祖传的独门秘方调制而成。用潼关秘方卤汁卤出的卤肉，可以毫不夸张地说，其滋味的大香特香，在国内恐怕无出其右者。这种特制的烧饼、卤肉、这种特制的“肉夹馍”会让您在无以言表的感觉中，调剂您咀嚼的反差，调到您全部的味蕾，让您大饱口福，经久难忘。
潼关肉夹馍讲究一个酥脆，且是热馍夹凉肉。刚出炉的烧饼，用刀从边上平切一个口，用刀平拍一下，放出里边的热气。再根据顾客选好的肉切成片，放入烧饼的夹层中。其色如琥珀泛光呈酱红色，肉质细腻，酱香浓郁。“肉夹馍”是绝佳美食，它确有一种感官和肚腹都咂摸不透，体味不尽，难道其妙的香。大约只能说，此味只应天上有，人间能得几回尝了。
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