老陕面食怎么做 岐山臊子面棍棍扯面培训陕西面食技术

说起臊子面来，我有一个朋友是情有独钟啊。他对我说岐山臊子面太好吃了。说以后要娶一个“岐山姐姐”，不为别的，只为吃面！为一碗面而去迎娶一个女人，似乎有点本未倒置，但也由此可见，这碗面的魅力！

正宗的岐山臊子面有九个特点，那就是薄、筋、光，煎、稀、汪， 酸、辣、香。九个字看着简单，但实际上操作起来，千变万化。这其中我觉得关键讲究的，就数臊子肉的做法。

西安秦汉轩特色小吃培训中心
联系人：小沈
Q Q号：2 5 4 5 6 7 9 4 7 3（空间里有实拍场景和详细项目资料）
手机/微信：1 8 3 9 2 1 5 7 1 7 2
地 址：陕西省西安市未央区龙首村十字东南角宫园壹号5号楼二单元2003室（临近地铁二号线200米，交通便利）

岐山臊子面九大特点中，酸是提纲挈领。而做臊子肉同样要放很多醋。醋都是自家用粮食做的。那是真正的真麦实曲。关中人会做酒的不多，但醋家家都会做。现在岐山醋已经成为那里的一个品牌。尤其是陈年老醋，真是酸香不涩，绵软醇厚，舀到碗里，黑油油地粘碗，而那个黑，绝不是加了什么色素，而是原粮（一般是以麦麸、高梁、大麦、小米、江米等为原料）真酿存放日久后的自然本色的显露。岐山面专用的猪肉臊子就等着这样的好醋烹调。这时已过去了两个小时左右，这时锅里的水份基本已干，用筷子夹块肥肉片儿一入口，就立马化了，只是瘦肉有些柴，你就可以倒上老陈醋了。这时改用稍大的武火炖上十来分钟，这时再尝瘦肉，便觉酥香绵软，只是后味稍酸，于是再放上红辣子面，白糖、味精，翻搅2分钟，一锅酸辣香甜的肉臊子就大功告成。

想要学到如此正宗的岐山臊子面技术，不用回岐山老家，在西安秦汉轩小吃培训公司就可以学到忒色正宗的岐山味道。

秦汉轩小吃培训的特色项目，岐山臊子面就是有岐山的本土师傅手把手教你，秦汉轩也在全国各地培训出不少经营臊子面的学员们，如果你也想开一家岐山臊子面管那就一定要联系秦汉轩祝你圆梦成功！

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陕西特色小吃：
西安腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、土豆片夹馍、风味面皮、秦镇米皮、汉中热米皮、菜豆腐、岐山擀面皮、铁板孜然肉夹馍、笼笼肉夹馍、岐山臊子面、浆水鱼鱼、 牛羊肉泡馍、葫芦头、杂肝汤、水盆羊肉

特色面点小吃：
油泼面/臊子干拌、biangbiang面（炸酱/西红柿鸡蛋）、拉条子（炒/干拌）、手擀面、爆炒三绝（炒面炒米炒粉）、酸汤水饺、裤袋面、腊汁肉揪面片、麻食（炒烩）、杨凌蘸水面、重庆小面、担担面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、红烧排骨面、鸡丝面、安徽牛肉板面、兰州拉面、刀削面

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