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扯面技术加盟臊子面油泼面杂酱面裤带面小吃培训包教会

更新时间:2017-02-24 17:09:11 浏览次数:88次
区域: 西安 > 莲湖 > 庙后街
类别:厨师培训
地址:西安市曲江新区46号芙蓉名座(大雁塔附近)
 扯面是陕西关中地区的传统面食小吃。已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上 ,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

电 话:1 8 8 0 9 2 1 0 9 3 6(同微信号)
Q   Q:3 2 4 8 3 4 3 2 3 6(空间朋友圈现场实拍图更多)
地 址:西安市曲江新区西影路46号芙蓉名座(大雁塔附近)(临近地铁三号线150米,交通便利)

材料
白面0.5杯,全麦面0.5杯,鸡胸脯1块,干淀粉适量,蛋清适量,料酒适量,老抽适量,糖适量,盐适量,小葱1根,油1大匙,辣酱1小匙,甜面酱1小匙,醋1小匙,大蒜1瓣,水淀粉适量
做法
1.和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(1个小时以上);
2.面再次揉至上筋,盖好布继续饧;
3.做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握;
4.做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。
5.捞出面条拌好卤就可以吃了。
注:
1.饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜,不要让面变干。 2.扯面的时候动作慢一点,不熟练的话面条可以分几次入锅煮,要不然前面的面烂了,后面下锅的还没有熟。
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面食培训内容:

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培训项目表:
特色面类(括号内算一项)
(扯面/裤带面/拉条子/biangbiang面/油泼面/炸酱面/西红柿鸡蛋面/三合一拌面)
(岐山臊子面 一口香臊子面 过桥臊子面 汤/干拌 2种口味)
(菠菜面/手擀面/肉臊子/素臊子 汤/干拌 2种口味)
(西府削筋面 炸酱/油泼)
(杨凌蘸水面/西安蒜蘸面/裤带面 2种口味)
(兰州牛肉拉面 汤/干拌)
(肉末香菇面/豆角面/茄子面 汤/干拌 2种口味)
(鸡汤刀削面 汤/干拌2种口味)
(肉块biangbiang面/麻辣鸭肉biangbiang面)
(酸菜肉丝面 榨菜肉丝面 青椒肉丝面)
(麻酱凉面 红油凉面 麻辣凉面 鸡丝凉面)
(辣子鸡拉条子/大盘鸡拉条子/炒拉条)
(红烧牛肉面 汤/干拌 2种口味)
(香辣排骨面 汤/干拌 2种口味)
(炒细面 炒饼 黄金炒饭)
(回锅肉面 汤/干拌 2种口味 )
(尖椒肥肠面 汤/干拌 2种口味)
(阳春面 酸汤面 酸辣面)
(什锦蛋烩麻食/肉丝烩麻食/)
(臊子饸饹面 臊子干拌饸饹面)
(四川担担面) (重庆小面)
(滋补羊肉烩面 蛋/肉2种口味)
(豆角焖面 香菇焖面 肉丝焖面)
(西安剁椒面)
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