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“小面”是重庆人对素面的简称，指没有任何肉臊子的素面。用干红辣椒熬制的辣椒油，配上猪油、酱油、花椒粉、蒜泥、姜末、味精、醋等数十种调味料，加入高汤，便成为了重庆人离不开的家常美食。
重庆小面——一种比火锅、香锅还要普遍的重庆美食。自从舌尖播出之后，全国就刮起了一阵小面风，重庆小面的店面像雨后的春笋一般，在各个城市的大街小巷纷纷冒出了头，现在你想吃一碗小面，随处都可以找到。
重庆小面，简单的一样面食，看起粗糙，实则非常讲究：榨菜要选用上等的；姜必须是老姜，先去皮再切碎；蒜不能用蒜泥，要先捣碎冲入高汤变为蒜水；油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜，十来种调料一样都不能少。重庆小面看似简单，但是要想做出一碗好吃的重庆小面，还要看师傅的手艺。
重庆小面的鉴定：
一看
汤色面条质地有要求
从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
二尝
麻辣味浓或咸鲜适口
从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
三品
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