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饸饹，是陕西的特色美食，古称河漏、合络、手搦饼，是以荞麦为主要材料制作的食品，是陕西的传统风味小吃之一。尤以蓝田生产的饸饹备受欢迎。有人说只有蓝田的水、玉石和乡党,才能做成“蓝田荞麦饸饹”。
荞麦饸饹是蓝田四宝之一，在这样的集上，一条街有很多家在卖。随意找一家，老板麻利地放着精盐、香醋、芥末、蒜汁和红油辣子，调出来的荞麦饸饹棉软筋韧，清香利口，大热天吃一碗，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。
做法：
制作荞面饸饹，须选用新鲜的荞麦面并且讲究现磨现做，共分为和面、煮条、拌油三个主要程序。由于荞面黏性差，用常规制作面条的方法很难成型。所以，古人在很早以前就发明了专用工具“饸饹床”。“饸饹床”为木制，是把一块窄而长的厚木板，中间掏一个圆洞，洞底装一片多孔的铁片。在木板的下面装有木腿，便于支在锅上。厚木板的顶端连着一根长木棍，上面装着一根直径略比圆洞小一点点的园木桩。制作饸饹时，把和好的荞面团搓成园条放入园洞内，按动木棍用圆木桩挤压，面从铁片的小孔中被挤出，直接落入滚水锅内。煮熟后，就成了细长光滑的饸饹。
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