陕西面皮培训米皮培训就到西安食润

凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一样的，酿皮是西北地方的特色小吃。

酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。

酿皮的做法：

酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。

接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

　凉皮是怎么做的

　　【主料】

　　面粉500克、黄豆芽300克、黄瓜2根

　　【配料】

　　盐3/2茶匙、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、糖1茶匙、味精1/4茶匙、大蒜20克、芝麻酱4汤匙、熟芝麻2汤匙、香油2茶匙、泡打粉1/2茶匙、辣椒红油适量凉皮的做法：

　　1、把250克水分次加入面粉中，搅拌均匀。

　　2、再揉搓成均匀的面团，加盖饧10分钟。

　　3、把面团放入清水中。

　　4、用手抓捏面团数次。

　　5、把面团过滤出来。

　　6、再次放入另一盆清水中，用手揉搓面团。

　　7、直到看出面筋的形状。

　　8、捞出面团，再次放入清水中。

　　9、一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中。

　　10、捞出面筋，放入泡打粉揉匀。

　　11、把面筋放到刷过油的盘中，入蒸锅蒸15分钟。

　　12、凉皮锣锣准备好。

　　13、洗好的面粉水静置邓3-4小时，淀粉都沉到下面。

　　14、把上面的一层清水倒掉，下面的淀粉搅匀。

　　15、凉皮锣锣里面刷一层油。

　　16、舀入一勺面糊铺匀。

　　17、把凉皮锣锣放到已经烧开的水锅内，用手提着把手转动，使面糊均匀铺满凉皮锣锣至凝固。

　　18、加盖再蒸2-3分钟，至凉皮起鼓。

　　19、取出凉皮锣锣，把蒸好的凉皮小心揭下来放入盘中。两个凉皮锣锣交替使用，直到把所有的面糊蒸好。

　　20、黄豆芽放入锅中焯熟捞出。

　　21、蒸好的面筋晾凉后切成块。

　　22、黄瓜切成丝。

　　23、把凉皮切成宽条，酱油、陈醋、盐、糖、味精、香油和适量的凉开水放入碗中调匀成味汁。

　　24、凉皮放入几个碗中。

　　25、加入少许黄豆芽和黄瓜丝。

　　26、再淋入调好味汁，放入芝麻酱、大蒜末和辣椒红油，再撒少许熟芝麻调匀即可。