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陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国古老的菜系之一，主要由汉族的衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和少数民族菜的清真菜组成。
粉汤羊血
由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。吃粉汤羊血，可以要了汤自己拿饼泡着吃，也可以掰成铜钱粉汤羊血粉汤羊血大小，交给大师傅来泡。
肉丸胡辣汤
可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，后勾芡而成。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。
葫芦头
是陕西西安汉族特色小吃，源于北宋街市食品“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。随着社会的发展，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，海味类则加入鱿鱼、海参等原料。食用时佐以糖蒜、泡菜、辣子酱，其特点是汤酽味醇，鲜香适口。
陕西凉皮
一般作凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，百姓无法纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
岐山臊子面
臊子面是西北地区传统面食、西府小吃，品种多达数十种。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。其中以岐山臊子面享誉盛。臊子面历史悠久。臊子面为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。
