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陕西是文明的发祥地之一，先有周秦汉唐等十四个王朝建都。在陕西的饭桌上，看似普普通通的面食，都是之前宫廷里面的御膳，都是秦王汉武吃过的美食。在这里几乎聚集了各地的美味小吃，经过多年的发展和演变，成为了现在的三秦美食。
苦、辣、酸、甜是四种不同的味道，能真真正正感觉出来的味道，不只是我们的舌尖，口、鼻，还有我们的心灵。陕西人的口味是多元化的，不同的地区会有所偏重，西安人对酸、辣有一种执着的偏爱，但他们嗜酸又有所选择。西安人只喜欢陕西的辣椒和醋，酸、辣是西安人赖以生存的口味，也是他们对家的眷恋。
西安人的食物一直都离不开这两种味道，陕西的八大怪里面就有陕西人对辣子的执着“油泼辣子一道菜”，每个陕西的饭馆的桌上都会放置一碗辣椒和醋，来满足每个陕西人对辣椒和醋的喜爱程度。在家里吃饭，也会专门有一碗辣椒，无论吃什么饭都会放一些辣椒来提味。
陕西人对于辣椒和醋的喜爱在吃食上面有着的体现。像陕西的凉皮、面食里面几乎都少不了辣椒和醋，还有陕西的一道很有名的面食——岐山臊子面，就是有利的证明。
岐山臊子面是陕西很有名的一道面食。这个面的特点是：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香。省得陕西人的喜爱。岐山臊子面，物出岐山，跟着姬发和姜尚的军队走遍了中原，其实胖子窃以为这个东西肯定不是军旅食品，它吃的太细，太费神。据说是有蛟龙为虐，周武王下水为民除害，上得岸来万民称颂，武王被如此挤兑，只好息了独吞惮剁了蛟龙制汤做臊子，叫媳妇擀出面来。独乐乐莫若，食物还是要抢着吃才香，于是这道食物就在你争我夺的历史中流传了下来。
面，新鲜的麦子磨成面粉，揉到，醒好，放在宽案上，拿平时不用的长擀面杖擀开，又揉到一起，再擀开，再揉再擀，面粉的筋丝全被拉开了，营养全都出来了，后擀成一张，撒上面粉防粘连，叠成数摞，根据要求不同分切成韭叶、二宽、大宽，需得切的宽窄相等，薄厚均匀。抖开，撒上些玉米面衬出颜色来。煮熟后就是白透的，筷子挑起可以映对面的人影，跟水晶一样。在岐山面的讲究里面，说面条要“薄、筋、光”，三个字就浓缩了上面的那些描述。第二步就是臊子。木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
岐山臊子面的香，全在醋，岐山家家户户酿醋，家家户户味不同，故此每家的臊子面和擀面皮味道也都各有千秋，是别家偷不去的。
西安的美食众多，细细说来，几天几夜也说不完，西安食润教授陕西小吃技术，欢迎随时来考察。
