西安正宗牛羊肉泡馍 水盆羊肉 小炒泡馍技术培训

西安的牛羊肉泡馍。早在习家宴邀请连战夫妇之前，在巨肺小天后邓紫棋大呼好吃之前，在西安网友改编《泡沫》为《泡馍》之前，就已经久负盛名了。羊肉泡馍是独具西安方邦特色的小吃，是一种难得的滋补佳品。迄今已有百年历史。其特点是烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，又因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。外宾到陕西也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，用羊肉泡馍招待国际友人，深受好评，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”，也是陕西具特色的主食。

小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。

小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。

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