陕西面食培训 西安小吃培训 西安食润餐饮

陕西人称吃饭为咥饭，咥字源于易经，履虎尾不咥人。陕西人爱吃面也会做面，陕西人的日常就是以面食为主。陕西人对于面食的喜爱以深入骨髓。不过你无法想象陕西的众多面食中有名的这道面食的做法竟然如此的简单。面条是普通的扯面，配菜只有简单的青菜，上面放一勺辣子面，陕西人爱吃辣，辣子面用热油一泼，刺啦一声，一碗香喷喷的油泼扯面就做成了，顾客用筷子将面与调料搅拌均匀，辣子与面的香味，瞬间就让人感到饿了。

这种做法以前在北京也有，称之为扯板面，不过显然陕西的做法更加的豪放，面也更加的宽。在陕西还有一种比扯面更宽的面叫做裤带面，因其形状似裤带而得名。还有一个更形象的名字叫做biangbiang面。biangbiang面基本上都是手工扯出来的，在案板上发出biangbiang的声音，后就是浇汤，热油一泼就做成了。

biangbiang面的biang字有63画，以至于没有任何的输入法可以打出这个字，因此陕西人为此专门编了一个顺口溜，当然，必须用陕西话说出来，才更加的生动形象。一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

陕西关中平原，号称八百里秦川，得益于秦王嬴政修建的郑国渠自古灌溉发达，盛产小麦。陕西人自此以后的食物就是与面相关，馒头、面食就成为了陕西人的爱。当然在饭桌上不能少的一样食物就是油泼辣子。基本上所有的食物里面都会放辣椒，在陕西的众多美食中，恐怕没有什么食物可以超过陕西凉皮肉夹馍的红火程度，在全国的快餐中，他们是受欢迎的。陕西人说的凉皮只是一种做法，陕西的凉皮分为面皮、米皮、擀面皮，每一种的制作、调料水、辣椒油、口感都不一样。但是其实做法大致相同，就是将面糊放在专用的蒸笼上面，蒸制一分钟左右，一张凉皮就做好了，用相应的调料水和辣椒油一拌，一份凉皮就做好了。
陕西的面食多种多样，你给陕西人一袋面，陕西人就会还给你一个奇迹。西安食润教授陕西面食技术，欢迎随时到西安食润考察。