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爆炒三绝指的是炒面、炒米、炒粉，是午餐和也是经营的主流项目之一。操作简便，而且爆炒三绝的制作方法也是非常简单的，出饭速度快，主要的是口味上有很大的创新提高，很方便中小投资者经营，几千元的一个摊位就可以打出一片属于自己的小天地，消费群体大，价位适中。所以对于利润来说也是相当可观的。
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扯面/裤带面/拉条子/biangbiang面
油泼面/炸酱面/西红柿鸡蛋面/三合一拌面
岐山臊子面 一口香臊子面 过桥臊子面
菠菜面/手擀面 西府削筋面
杨凌蘸水面/西安蒜蘸面 臊子饸饹面
鸡汤刀削面 兰州牛肉拉面 滋补羊肉烩面
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