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传说大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。一天，他来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见他可怜，就让他把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚烫的肉汤放在火上煮透，赵匡胤狼吞虎咽的吞食，感觉到这是天下吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身作了皇帝，仍不忘当年吃过的牛羊肉泡馍，同文武大臣专门找到这家牛羊肉饭铺，吃了牛羊肉泡馍，任然感觉到鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。牛羊肉泡馍是西安具特色，有影响的地方传统小吃，古代称为“羊羹”。特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，余味无穷，具有暖胃功能。牛羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，吃法也很奇特。有羊肉烩汤，即顾客自泡自吃。也有干泡的，即把汤汁完全渗入馍内，吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种叫“水围城”，就是宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周上汤汁。这样清汤味道鲜美，肉烂而香，馍韧入味。若再佐上辣酱、糖蒜，更有一番风味。 西安的牛羊肉泡馍馆很多，其中有“老孙家”、“同盛祥”、“天赐楼”和“义祥楼” 等，克林顿等各国政要来西安观光“老孙家”羊肉泡馍是必吃的传统美味。
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