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夏季喜欢一切凉爽的食物，特别是爽滑劲道的凉皮。经常看到街头有人推着工具车，车上摆着各种调味品，还有一盒已经切好的凉皮和一盒凉面，跟老板说来一份凉皮，要辣，多放点黄瓜丝，老板三下五除二的就拌好了，吃一口回味无穷，一碗吃完感觉还意犹未尽。
步骤一：把五百克高筋面粉倒进盆中，加入2克的盐，然后用两百五十毫升的凉水和面，揉搓一个光滑面团后，盖上盖子醒半个小时。
步骤二：把醒好的面团中，倒入适量的水，开始搓洗面团，直到水变的很白，把水倒入大一点的容器中，倒水的时候用细腻的过滤网过滤一遍。
步骤三：把过滤网中的面再次倒入面盆中，再次加水，继续洗面，继续把水过滤到一个盆中。反复几次直到面盆中的水变清，只剩下发黄的面筋。把过滤出来的面浆水，放到一旁静置三个小时以上。
步骤四：把洗剩下的面筋中加入适量的酵母，揉搓均匀后，盖上盖子发酵至两倍大。然后冷水上锅蒸十五分钟左右，晾凉后切成小块备用。
步骤五：面浆水沉淀好以后，水和面浆是分层的，用勺子轻轻舀掉上层的水，剩下的面浆用勺子搅匀。
步骤六：锅中烧开水，大盆中装冷水备用。把两个不锈钢平底盘子刷上油，舀一勺面浆倒入盘子中，转动盘子，使面浆水平铺在盘子上，把盘子放入锅中，蒸一分钟左右，皮子中间起泡，取出盘子放入盆中的冷水降温。
步骤七：把另一个盘子继续倒入面浆，放入锅中蒸。此时把张凉皮取出，表层刷少许的油放到一旁。盘子中再次倒入适量的面浆。如此重复，知道面浆全部蒸完。
放凉的凉皮，切成宽条放入碗中，放入黄瓜丝，焯过水的豆芽，蒸熟的面筋，香菜、蒜水、生抽、香醋、花椒油、辣椒油和芝麻酱，搅拌均匀，撒上几粒花生米，简直是太完美了。
