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“鲜”字 拆开就是鱼、羊，可见羊鲜爽的口感，而洛阳人对汤情有独钟。西安羊杂汤以羊肉汤和羊腿骨为主料。一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
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关于臭杂肝汤的来历有两种说法：一种说法，杂肝汤不叫臭杂肝汤，杂肝汤做法古时，盛汤用一个铜制的大马勺在放肉的大盆里取杂肝，一碗汤半碗都是杂碎，故名“稠杂肝”，早年这汤都是出力人吃的，学习杂肝汤制作因为不讲究吃好肉，学习杂肝汤制作注重的是碗里杂碎的量大。另一个说法，是说老洛阳人都爱喝南关的牛肉汤，西安特色小吃培训那汤是宰杀了整头牛用骨头和牛肉熬制的，后来有人把剩下的“牛下水”一锅熬煮了，就诞生了牛肉杂肝汤。
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