2014西安新东方校园文化节之翻锅比拼

精湛刀工、花样翻锅是一名的厨师必备的重要基本功，而翻锅是每一个陕西新东方大

厨学生学习的项专业技能。
翻锅，不在于使劲，而是技术与经验的积累，主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关

键，通过单手握锅柄，边送锅边顺手向上扬，锅内的菜肴便离锅翻身。技术好的厨师一般

都能靠手腕和手臂的力量单手完成翻锅。
2014年度我校教学文化节暨学生技能比拼大赛正如火如荼进行，翻锅比赛更是将大赛推上

了高潮。比赛现场，同学们着装整齐，个个精神抖擞，准备大显身手。伴随着评委老师一

声响亮的哨声，组大厨班的同学们开始有序地翻动盛有沙子的铁锅，同时有节奏

地用铁勺翻动起沙子。“哐哐，哐哐，沙沙”声不绝于耳，沙子乖乖地飞舞起来又准确落

回锅内。

一位大厨班的同学向我们介绍说，刚开学时，双手举起铁锅都困难。在老师的耐心指

导下，经过两个多月坚持练习，才达到现在娴熟的水平。如今蒙眼翻锅，承重翻锅都是轻

车熟路，平时炒菜翻锅更是不在话下了。

评委老师们对参赛学生们的表现给与了很大肯定，鼓励同学们在今后的学习中要刻苦专研

，提高专业技能，又不忘巩固基本功。学厨不易，要想在烹饪中玩转火候、翻炒自如，成

为一名的厨师，离不开日积月累的练习。陕西新东方烹饪学校实行“技能+素质”一体

化教育，学校设施完备，拥有全新不锈钢气灶300余台，建有国内一流水准的理论厅、实习

厅、示范厅、电教厅、刀工练习厅、翻锅练习厅及切配、热菜、冷拼、雕刻、面点等各类

实习大厅及标本展示厅100余间，满足在校生充分实操练习，让学生真正掌握专业技能。