左左香老潼关肉夹馍培训制作注意事项
说到西安,你会想到什么?我觉得一定是西安的各种美食。
老潼关肉夹馍这几年火的那是一塌糊涂,肉还是腊汁肉,饼子(馍)确实多层,酥脆,掉渣。然而,这打馍才是关键,因为是死面饼,又是硬面,所以揉面,擀面,卷皮,对手法的讲究,绝非发面的白吉馍可比,加上讲究的划丝,烙制与烤制的火候控制,整套的功夫活!打得一炉好馍,确实是很有成就感的事情!
我喜欢吃左左香老潼关肉夹馍,左左香老潼关肉夹馍色香味美、好吃至极!尤其是那刚烤出来的馍,闻起来阵阵飘香、外皮酥脆、内心软绵。白色的表面上还被烤出了几圈土黄色,吃起来外面硬,里面软,十分有意思。因为网上有很多肉夹馍的制作方法与技巧,小编就换一个话题,肉夹馍制作需要注意的事项,希望对大家有所帮助。
1.不要用生铁锅和木器:储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器有异味。
2.腊汁肉用前腿:为什么用前腿呢?因为肥瘦相间的原因,也经常被称为“夹心肉”。相对来说,猪前腿的运动量比较大,因此肉质富有弹性,质地细嫩,吃起来口感比较香。
3.做肉夹馍时要将里面的肉剁碎,而不是放块肉:其实,之所以在做肉夹馍时将肉剁碎,是为了让肉夹馍吃起来更加入味。毕竟,将肉剁碎之后才能够加上酱肉汁。另外,如果在做肉夹馍的时候放整块肉的话,在吃肉夹馍的时候,一不小心里边的肉就会掉出来。所以,做肉夹馍是将肉剁碎主要是为了让肉夹馍更加入味、好吃。
4.肉夹馍不建议隔夜吃:肉夹馍可以隔夜之后再吃,但是美食小编不建议大家隔夜之后再吃,因为肉夹馍里面往往会加一点卤汁,如果隔夜之后再吃的话,卤汁就会被肉夹馍吸收掉,味道就没那么好吃了。
很多人可能认为制作肉夹馍的制作是没有技术含量的,其实这是不对的,肉夹馍不管哪一步忽略掉,都会影响它的口感。
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