20000家的正新鸡排再开3万家也OK凭啥

1. 正新鸡排20000家背后的硬核武器是什么？
2. 正新鸡排开始为什么一年只开了几十家加盟店？
3. 正新如何打败了层出不穷的山寨？
“开到三万家，五万家，我们也是毫无压力的。”
在正新鸡排门店突破20000家之后，圆规物流总经理陈泽华对新餐饮洞察说。
20000多家门店，很多人看到了正新鸡排模式的小、轻、快，易于扩张；
却不曾发现，看似不起眼的正新鸡排，在初创时就是含着金钥匙出生的“富二代”。
近日，新餐饮洞察赴上海探访正新鸡排总部，专访了正新鸡排副总裁王海先生和圆规物流总经理陈泽华先生，为我们揭秘了正新鸡排背后不为人知的硬核武器
前身：与国际合作，是当地
早在上世纪九十年代，现任圆规物流总经理的陈泽华就跟着正新鸡排创始人陈传武先生在温州一带做生意。
“1995年时成立了公司叫白云食品，1999年时，我们就有四辆进口的冷运车，当时跟联合利华、和路雪等国际品牌合作，我们是温州大的冷冻食品批发商。”陈泽华说。
浙商的精明能干，再加上长期与国际品牌的合作，让陈传武有了国际视野和远见。
当时麦当劳、肯德基在中国发展如火如荼，而放眼国内，大家对连锁的认识，还仅仅局限于服装类的，其他行业的连锁几乎是空白。
虽然已是温州大的冷冻食品批发商，但陈传武不甘于做一个被无限压款和拖欠货款的中间商，维护渠道和拓展新的渠道也周期十分漫长，他就想着“何不自己也做终端，挣的是现金流？”
转型：供应链先行，做流行的小吃集合
多方考察之后，2000年，陈传武把之前的冷冻食品转向台湾小吃，取名为正新。
冷运车在，物流在，之前积累的供应商也都在，从家小店开始，正新就拥有着餐饮后端高规格的配备
在餐饮野蛮生长时代，人们对新鲜事物趋之若鹜，单单靠一个“稀缺”，就能门庭若市。
一个或几个门店火爆容易，正新鸡排是如何做成了连锁呢？
1 品牌单点突破，发挥供应链优势
虽然陈传武想要做一个全国的连锁品牌，他并没有着急铺向全国，而是在一个地区集中开十几家甚至几十家店，在当地做到家喻户晓，再小步往外延伸。
2 由下至上提拔，团队稳步成长
除了在对外战略上单点突破，对内管理上正新也有它的一套手段，从初创一直追随到现在的员工比比皆是。
正新鸡排副总裁王海分享了在正新鸡排，从一个基层店员成长为企业主力的必要条件，他说：“基层靠勤奋，中层靠智慧，高层靠德行。也就是说，在基层时，做事要勤奋，让上级看到自己的努力；中层时要通过智慧和技巧上传下达，做上下级的润滑油和纽带；而到了再高一层，就要靠对企业的认同和忠诚，在价值观上引领其他人。”
看重勤奋、智慧和德行，并且在各个阶段侧重点不同，是正新明确的用人标准，正向和积极的氛围，给了正新稳定的团队，为扩张打下基础。
瓶颈突围：砍掉90%以上产品，聚焦鸡排2020年，正新砍掉了90%的产品，聚焦到鸡排，正式改名为正新鸡排。
那一年，“单品”、“爆品”这样的互联网词还没有出现，一众的餐饮人还沉浸在大而全的业态繁华中，并且在大环境下，只要够新、够稀缺，大家都还挺赚钱的。
难道是正新坐着时光机器穿梭到未来，看到了几年后大众餐饮没落、单品为王的餐饮江湖？
并没有。
正新大胆在混沌中壮士断腕，砍去90%的品类，只是因为店面越来越多，从采购、物流到加工、储存等各环节管理流程都越来越复杂，现有的供应链面对更多的店时，有点吃力了。

砍是一定要砍的，但为什么砍的是其他，偏偏留下了鸡排？
王海说：“首先，鸡排是当时卖得一款产品；其次，鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，相比中国肉类消费的猪肉，鸡肉的广谱性更高，连锁品牌的发展也更有优势。
并且，鸡排选自鸡身上健康的一块，也就是鸡胸肉，在肉质品类中更具市场。”
广谱性高、货源稳定、市场空间大，在选定了鸡排作为主打之后，辅助以肉串、火爆鱿鱼等产品，正新大大简化了供应链，进入了新的篇章。