唐三镜白酒的泥窖固态发酵工艺

泥窖固态发酵是浓香型白酒发酵特点之一，窖池的质量对浓香型白酒的质量有着直接的影响。优质的发酵池应具备以下功能：
1、保水性能
水是发酵过程的载体，直接参与生化反应。同时，水的比热大，可有效缓冲因发酵产生的热量而引起的温度变化，有利于控制低温缓慢发酵。“黄水是个宝，浓香白酒少不了”，没有黄水的窖池也是不可能产出优质浓香型白酒的。由于水分的流失主要是地下渗水和从池梗的蒸层蒸发，因此，窖池尽量建在以黏土层为主的地区内，地下水位不能太低，池梗上加盖一层石板，可减少水分的蒸发。
2、保湿性能
东北地区四季温差大，应使发酵池尽可能避免环境因素对湿度的影响，如阳光的直接照晒，冬季的风口，春秋季的干燥等。