麻辣烫的做法--印象

麻辣咸鲜香融为一体，汁浓味厚，麻不败味、辣不伤胃、烫不损口、油不腻人，鲜味十足，回味无穷……台食林麻辣烫拥有多种蘸酱可供消费者选择，秘制配制蒜香汁、姜汁、水果酱汁、鲜蔬菜汁、酸辣汁、麻辣汁、蒜泥汁等多种美味蘸料，无论你是喜欢吃酸的甜的辣的还是水果味的，都可以挑选到合适的自己的口味。制作方法1、制卤水 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料 将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制 卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。