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一、冠突散囊菌
金花实际上是当你掰开茯砖茶的时候，
在砖内长满的金黄色的颗粒，
这种金花就是一种微生物，
叫做冠突散囊菌。
这是茯砖茶的特点和亮点 ，
它既是茯砖茶品质与风味形成的动力，
也是茯砖茶对人体有，
众多健康功能的主要原因，
它从两个方面来对茯砖茶，
形成它自己的特色。
、冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶，这些酶是黑茶加工中物质转化的动力，用来催化黑茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。
第二，冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源(“粮食”)，摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢，代谢产物又释放到茶叶上面，成为黑茶的品质成分和功能成分。
这种双重作用，对于黑茶里面物质的转化，
产生很重要的生化动力和物质基础，
所以说：“金花”既是茯砖茶感官视觉上的亮点。
也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础。
二、金花酵库空气中的微环境
存在着稳定纯正的冠突散囊菌菌群
再加上适当的温湿度和时间，
冠突散囊菌，
也就是我们俗称的金花，
就在茶砖里面自然生长出来了。
压制好的茶砖在这里，
经过发花期和干燥期两个过程，
前后共30天左右的时间。
发花期的温度要控制在20至24度，
时间约20至30天。
这段时间，
金花会在茶砖里自然生长出来。
金花生长出来后，
还要经过7至10天的干燥期，
温度控制在30至40度，
目的是将茶砖里多余的水分去除掉。
三、金花变化过程
金花冠突散囊菌它是一个活体，
从烘房里面出来的新的茯砖茶，
金花是非常具有活力的，
鲜艳而饱满。
它的代谢过程在不断地延续，
随着时间的推移，
它也在不断的完成它生命的轮回，
由青年到壮年到老年，
到后的衰落和凋亡。
所以说随着茯砖茶存放时间的延长，
茯砖茶里面金花的颜色，
会由鲜艳到淡黄，
甚至到后的黄白色。
它的颗粒由开始非常的饱满，
再到慢慢地萎缩，
到后形成很细小的斑点，
这是一个自然的变化过程
