如何提高餐厅营业额 58优铺选址转店

一家店的营业额，由消费人数和人均消费所决定。消费人数，取决于餐厅的留客能力和获客能力。人均消费，则是由产品、价格结构以及点餐流程的引导所决定。

1.为顾客提供默认选项

惰性是人的本性，餐厅的顾客也是如此。他们选择到店吃饭，就是不想自己做饭，节约时间成本。因此，针对消费人群的这一特点，餐厅在菜单上就不需要让顾客花费太多的精力去挑选，佳的方式就是设计合情合理的默认选项。

2.提高产品的可得性，有益于加深顾客的印象

可得性，是指容易获得、可见、可感知。如果是柜台点餐，次到店的顾客，会很关注前面的人都点了哪些菜品。
如果是桌边点餐，消费者在入座途中则会看他人桌面上的产品。邻桌的菜品也很容易获得消费者的关注，相关产品被点购的概率会更高。
需要注意的是，主产品海报需要布置在点餐前，给消费者留下印象，互补型产品则适当出现在点餐后，用来随时提醒顾客进行再补充。

3.留意顾客过去的消费经验

经验，特指消费者过往的消费体验。经验，也分一次和多次。基于上述提到过的人群惰性，除非前次的体验不佳，不然消费者往往会遵循以往的经验，作出惯性决策，一是因为懒，二是为了避免。这时候，服务人员可以根据现阶段店内营销的重点，来引导顾客点餐。

4.价格是要靠衬托的

在一根筷子不折断的前提下，如何让它瞬间变短？答案是在旁边放一根更长的筷子。如果要卖出一份28元的产品，定价方式是至少有2个产品的价格超过28元。比如4款产品的定价分别是：18元、28元、48元、58元，那么其中28元的产品被点购的概率会更高。

5.让消费者获得心理上的满足感和安全感

诺贝尔经济学获奖者丹尼尔·卡尼曼教授长期研究发现，人们对于失去的感受是获得感受的2倍以上。从心理学的角度看，消费者特别不喜欢损失，哪怕是可忽略不计的一丁点儿损失。根据这样的消费心理，餐厅点餐流程不适合让消费者作出开放式思考，而应该进行封闭式的选择。给出一个原价和一个优惠价，通常消费者会选择的是优惠价。

小 结

目前，比较常见的点餐流程有柜台点餐、桌边点餐、手机点餐、自助取餐4种。

这5个小技巧，一样可以代入到每种不同的点餐流程中。在理解了这些技巧后，还要进行不断地刻意训练，对于整个点餐流程的细节也要结合实际情况，不断地做出更改和完善。