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海底捞前高管透露 餐饮留住顾客的五大抓手 铺专家转让公司平台

更新时间:2021-03-12 10:16:45 浏览次数:80次
区域: 西安 > 莲湖 > 红庙坡
来源:个人
供求:转让
面积:36 平米
价格:2
单位:万元
类型:社区住宅底商
具体位置:红庙坡
海底捞前高管透露:餐饮留住顾客的五大抓手|铺专家转让公司平台
海底捞创始人张勇说:顾客是一桌一桌拉来的
西贝创始人贾国龙说:顾客是公司存在的基础
胖东来创始人于东来说:心里没有顾客,供什么财神都无用的
即使是的企业,也需要从顾客开始...“
是把一个产品卖给一千人,还是让一个顾客购买一千次” ?
拉新和留存,哪一个更重要?不断的促销引流,折扣优惠,却发现做活动的时候有人来,活动结束后很快无人问津?
前海底捞CIO施琦分享:留存才是基础。“留住顾客”是餐饮行业都在攻克的难题。那么海底捞又是如何让顾客愿意一次、两次、三次四次复购,同时还愿意分享,老带新的呢?
1、抓手一:如何留住新顾客
施琦表示一家新店开业,100个前来的顾客里,有少部分铁定回头的、少部分铁定不再光顾的,但其中绝大多数是可来可不来的中间派,这些人是商家要抓住的重要人群。 针对这群摇摆的大多数,以往没有辅助工具的情况下,大多数商家只能每天看着顾客总数,通过结果数据来观察流量变化,但却很难每次都快速捕捉到同一个人是否复购,他们面对的是50%以上不会再来的客人和极低的复购率。这就是为什么人们总说选址决定了一切,因为当门店无法掌握自己的顾客走向时,稳定又丰沛的天然客流就成为了商家极度依赖的。
好铺面,千挑万选。铺专家8年来服务了数万门店经营者选址:选址前期重要的是要做好理性判断业态、经营定 位,是选择社区型还是商业街区,再来筛选资源。
如何留住新顾客也一定离不开简单又有趣的会员系统:建立会员系统,给顾客提供低门槛,高价值利诱,吸引第二次的复购。例如新人满减券、折扣券等等但一定要简单有趣, 让消费者毫无压力地愿意再次前来尝试,并且感到真正的划算。
这一点上做得出色的商家,往往能够将留存率提高至少两倍、更有甚者多达五六倍。但这也只是顾客留存大循环的刚刚开始。
2、抓手二:完成顾客多次复购
“一个顾客购买一千次”,要完成这样的目标肯定不容易。虽然在顾客完成第二次购买后,第三、第四次可能会更顺理成章一些。但对于商家来说,并不能松懈,顾客接下来的两次复购依旧是关键的留存转化期,也就是说依旧存在着顾客流失可能性。
当完成的在这里,施琦的建议是,不要着急引入积分等复杂机制,而是推荐向游戏行业学习,比如说引入新手任务式的概念,设计比前一个抓手稍微高一些的门槛,比如说买三送一的奶茶“挑战赛”,随着饮品的图标在手机屏幕上一一被点亮、消费者即可得到奖励,视觉和操作上非常直观、门槛也并不算高。
当然任何活动都不能完全复制,也不是一蹴而就,一劳永逸。作为运营者,需要对不断去,测试反馈、分析数据、不断改良、丰富花样,才能有效长期增强与顾客的链接。
海底捞前高管透露:餐饮留住顾客的五大抓手|铺专家转让公司平台
3、抓手三:增加活跃老顾客数
在门店经营过程中,不断积累下来老顾客。如何活跃老顾客,是拉新和增加复购的关键。而施琦认为这时候正是积分制、勋章制、等长期福利设计起作用的时候。
长期福利一般分为两个大类,一是星级制度,消费者的星级会根据消费频次、消费额等有升降的可能性,适合门店运营1-1.5年的早期阶段;二是等级制度,只升级、不降级,它更加适合运营1.5-2年以上、顾客群体更加稳定的时期。
”创新“是所有行业都在不断攻克的难题,墨守陈规,一成不变,顾客很容易被新的玩法吸走。因此针对老顾客的活跃度,“多系统设计、小步骤迭代”,多套系统、多种玩法、多个支线同时起作用,让顾客在不同的“成长阶段”拥有不同的“成长体验”。
4、抓手四:重视老带新裂变
商家的一千遍广告抵不过熟人的一次好评介绍。现如今势头十足的主播带货,不也正是如此吗?根据施琦之前的分享的三个抓手,是不断稳固复购的重要基础。巩固老顾客重要,但不断拓展新客源同样重要。如何能让老顾客分享,实现老带新的裂变,同样也少不了”利诱“游戏规则,让裂变活动成为一个没有终点的良性循环、可持续地往下发展。当然所有的抓手都建立在口味、环境、服务和性价比这四个基础之上。
5、抓手五:了解顾客真实需求
顾客对产品和服务的需求都是不停变化的,商家必须要及时去洞察顾客的需求变化。当然这是我们很多餐饮人都需要不断去克服的难题,因为我们常会源于过往经验了解“去年顾客的真实需求”,而在现在的市场上是否适用,却只能依靠滞后的结果来“审判”。
那么,又如何及时把握顾客真实需求?
下期我们再听餐饮人如何去把握顾客真实需求的。
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