铺专家做餐饮要先学会锁定顾客 转店平台靠谱吗

铺专家｜做餐饮要先学会锁定顾客 转店平台靠谱吗
这家店做的好，好像是因为他菜足量多；
那家店做的也好，他装修做的好；
那家店卖的营养餐，也可以
.......
快餐店回去总结了一下，做了一个决定：把量做足一点、硬装改不了，软装改一点、营养餐加一点。结果生意还是没有起色。
为什么？
这里好一点点、那里做一点点，不如把其中一点做到，再加一点点。做到那一点就是锁定客户重要的一点，重要的一点，就是要知道你的目标客户是谁，要的是什么。
餐饮业也五个层次需求
我们都知道马斯洛需求层次理论：由低到高——生理上的需求、安全上的需求、情感和归属的需求、尊重的需求，以及自我实现的需求。
这个理论同样也适用于市场，不同的需求影响着经营的定 位。以餐饮来说，餐饮会针对不同的需求层次派生出不同的形态。餐饮市场基本的五点层次需求：吃饱、吃好、品味、体验。
针对的消费者不同，门店的定 位则不同。因为每一类客户在做选择时，权重也会不同。例如在五六十年代，对于多数一般人来说，分量足、吃饱是重要的评判标准。
若此时你开了一个定 位大众消费的餐馆，却去跟他们强调你的优势是环境氛围和品味，结局可想而知。“在我解决温饱之前，还没有空余的时间去考虑环境氛围，他能当饭吃吗？”
根据五个层次需求去锁定你的客户群体，做定 位。
道理我们都懂，但错误却常犯
例如便利性大众快餐店，它针对的的客户基本需求就是：快捷、迅速、轻松。作为经营者就应该聚焦在于如何更快捷提供用餐、更轻松用餐。将这一点不断优化到，再辅以其他服务的提升。但你细细去观察，会发现本是便利型大众快餐店，却盲目以为餐厅高档一些、服务规范一些、用同样的而价格一定会吸引顾客。
顾客会怎么认为：选择你是因为快捷，但你去让我在店里面用三十分钟去看你的装饰。他不但不会被装饰和服务吸引，会对你的出餐速度诟病，更不会因为装饰选择二次消费，因为他不需要。
虽然人的需求是多元化的，但做抉择的时候还是会以直接的需求作为决策支撑点。
明确了需求，如何定 位？
你也要坚定一点你的产品不是卖给所有人的，你的餐厅不是针对所有人的，仅限于自己目标客户。
这样才能沉下心认真研究这部分人的深层次需求，集中有限的资源去做，去寻找创新的源泉，并根据目标客户的现实需求和潜在需求去找出自己的差异化特征，从而形成你的定 位。
怕的是经营者没有锁定自己的目标客户，在不同消费需求之间跳来跳去，没有立足点，什么都想抓住，后就像捏在手里的流沙什么都没抓住。
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