铺专家揭露 相邻两家店为什么顾客不选择你

不知道小伙伴们平常在逛街时有没有发现一个现象：同一条街上相邻的两家餐馆，或者一层楼邻近的餐厅，为何一家排队成长龙而另一家冷冷清清？顾客到底是因为什么原因选择这家而不是隔壁的那家？
这个问题相信很多餐饮经营者都十分好奇。顾客选择餐厅的标准是什么？怎么才能让他们经常光顾呢？搞懂这个问题，不仅餐饮类型包括以后经营其它店铺想盈利也都不难。
顾客是分层次的，你必需先要了解你的消费群体属于哪个层次，我们公认经营z好的咖啡店星巴克则把他们的顾客定 位在追求品味、时尚的中高收入人群，综合群体年龄段大概在16~ 45岁。不同的顾客在选择就餐地点时，会因餐饮品牌、环境、档次、服务、口味、停车位、宗教、价格、营销活动等有所侧重。
从顾客角度分析
一、消费的原因： 
口味好，我们自然就来了。
口味好，价格又便宜。
离家近，出门就到了。
这个地方环境好，有档次，价格还可以。
生意好的餐馆，我们爱去。
请客人吃饭，就得找个好地方，想办成事儿出手不大方点儿行吗？
二、拒绝消费的原因： 
现在谁还上大餐馆去挨宰呀？我吃饭从来都到快餐店，吃得饱还便宜。
餐馆的饭菜都差不多，关键看服务，请了一桌客人，服务员哭丧着脸，再好的饭菜，也不会有好气氛。
花钱不怕，怕没好东西吃。
这里停车不方便，转了半天停不了车，再便宜也不能来。
门前是单行道，拐弯别扭，过不来。
餐厅环境脏乱差，没法吃东西。
要啥没啥，上菜还慢。
对比可见，不同的顾客对餐馆的要求明显不同。有的餐饮老板会问，顾客千差万别，餐馆怎样经营才能满足顾客的要求？从盈利的角度讲，餐饮企业可简单分为两种类型：一种是赚钱的，另一种是不赚钱的。
赚钱的餐饮企业只认准一个理，即认准自己的顾客，只做自己顾客的生意 ，除此之外免谈；不赚钱的餐饮企业，做所有顾客的生意，希望把所有的顾客都拉进自己的店里。
不赚钱的餐馆不知道自己的优势在哪里，找不到自己的定 位，不知道自己该为谁服务。例如，一个小吃店偏偏把自己定 位为南北大菜包办酒席。小吃还没有做好，就开始“x怀大菜，放眼酒席”，生意自然好不起来。
三、从餐饮老板角度分析
实惠。凡是上我这儿吃饭，就是图我的实惠，一分钱一分货，大多是回头客。
方便。我们的餐馆离居民小区近，下楼就到了，而且比顾客自己在家里吃也贵不了多少。到这里吃饭的大多是进城务工人员，花钱不多，还得吃得实惠且方便。
有特色有讲究。单说这包子，就有许多讲究。肉是脱酸的品牌肉，先煮熟，再煸炒，然后酿馅。肉还不能剁碎，要切成丁，让顾客感到确实是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜类，包出来的包子那叫个好吃。
顾客饿了，就得在这儿吃。所以，商贸区里开快餐价格别太高，比一般饭店略高一点，顾客能接受，关键是卫生要达标，别让客人就餐时犯堵。
口味正宗。我们来自新疆维吾尔自治区，我们的调料特别纯正，拉条子和大盘鸡是我们的特色。
从餐饮老板不同的观点中可以看出，各家餐馆的顾客是不同的，有图便宜的、有要档次的、有为方便的、有喜特色的。当然以下的餐馆z受欢迎。
1、餐馆的经营模式符合所处商圈的消费习惯。 
2、根据自家餐馆的条件，满足特定顾客群的消费需求。
3、具有鲜明的经营特色。 
4、能把某一环节，如环境、品种、服务、价格、便利性等，做到。在一种主食、一杯茶、一项服务、一个菜系、一种主题上，都可以大做章。
5、始终如一，坚持到底。为特定的顾客，在特定的环境，提供特定的服务。
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