铺专家选址店铺选址不当真的只有关门止损吗

商铺选址，被老板们认为是开店必备的生存技能之一，成功的选址对于店铺盈利的作用非同小可，因此，在开店前，选址的工作就成了每个创业者的必须学习的一门课。
但是，面对一间因选址错误导致无法盈利的饮品店，w一的选择只有关门吗？非也。
“小饮品店的特征是——位置为王”
特点是顾客刚好看到了，喜欢了就买着喝，属于冲动性消费，很少有人会专门为了喝上一杯饮品，而专门走上十几分钟买一杯带走喝。如果能在当地量多的商业街出入口开间饮品店，想不赚钱都难。问题是这样的地方并不会给你开这类小店的，除非你是麦当劳甜品站。 
案例一
店铺位置不好没量，怎么办？
有家果汁店，店主经营了一年多，装修、广告都是店主自己负责的，没什么特色。店铺面积很小，店里只能坐四五个人，外面有桌子和椅子，也只能容下四五个人。
附近有个软件园离这间果汁店大概300米远。不过，门面朝向的位置在另一处，能吸引的客流并不多，店铺旁有间酒店，偶尔能带来一些顾客，仅仅这样还是不够。果汁店还有外卖业务，辐射的范围不广，主要是软件园里面。
虽然这家店一直坚持用鲜果子榨汁，但是价格并不高，每杯10元。目前为止，果汁店还是处于不盈利的阶段，所以老板打算把店关掉。
请问，除了关门止损还有什么方式可以能打破这种局面？
案例分析
有人问，首先难道不是换个地方吗？餐饮行业，首要因素就是地点。
「对于餐厅创业者来说，虽然明知选址犯了错误，但很难有勇气、资金换个更好的地方重新开始。对他们来说，换地方等于放弃。」
再者，如果没弄明白家店错在什么地方，即使第二次开店还是不知道从哪里改进和提高，难免在同一个地方跌两次跟头。
在错误的地方开了一家小饮品店，就会变得非常被动。当然简单的对策是放弃。如果不放弃，就要因地制宜的制定调整方案。
根据这间果汁店的特征，可以从食堂和外送这两个经营模式来进行调整。
堂食的做法
果汁店开在商务区，这种小而店铺一定要走精品路线，以特色和高品质吸引顾客，以较高的价格、较高的客单价和毛利率来赢利。物美价廉，薄利多销，这样的路子很难行得通。
所以就堂食模式来说，不妨从以下4个方面来进行调整：
1、调整经营模式
优先把堂食做起来，再做外送，外带顺其自然，不强求之。其次，环境要把小店布置得很有氛围，适合商务人士或亲密、或轻松交流的那种休闲类的餐厅。
2、服务 
在品质同质化的时代，服务已经越来越成为各大餐饮品牌创造竞争优势的有效手段。既然是创业者亲自服务，要展示出自己的人格魅力，与顾客交朋友，从而带动消费。
3、定 位 
由于餐位数量有限，必须精品、高价的路线，饮品定价可以参考当地咖啡店里的饮品的价格，甚至可以比他们高一点。另外还可以通过搭配套餐等形式提高客单价，争取从一位顾客身上赚到更多的钱。当然人群目标定 位也要很明确，只是为了留住那些愿意多花钱喝精品的精准用户。
4、产品
产品的选择和组合要考虑定 位，越简单越好，只要能满足目标顾客的需求即可。产品的作用是要把写字楼上班族吸引出来，要弥补环境和位置的不足，这个要求是很高的。z好能做到：产品有新意，喝了之后能给人留下深刻的印象，回头客就来了。这一点其实挺难做到的。但是工夫不负有心人。但是餐饮无难事，只要肯研究！
外送的做法
至于外送这一块，因为大家都知道普通的鲜榨果汁不适合外送，但是餐厅可以通过挖掘客户需求，寻找合适的外送蔬果作为主打产品，再用合适的方式来进行外送。
比如，餐厅可以和一些企业进行合作，带上新鲜诱人的水果和榨汁机，去现场榨汁，这样一来也就解决了果汁因配送时间太长变味的问题了。
价格要z好比食堂便宜一点，餐厅也可以通过加收少量服务费来弥补人工的损失以及提高产品总体的利润。
另外，还可以把水果做成类似果盘，用保鲜盒装起来，外卖给一些大的企业。
「其实，对于有堂食的店铺，外送只是堂食的延伸，目的是为了提高营业额和利润。如果堂食吃不饱，只能靠外送来救命了。」
外送肯定要比堂食操作起来更辛苦，案例中的饮品店做外送，就是因为选址的问题，导致堂食吃不饱，被迫做外送。外送人力成本虽然很高，只要客单价足够高，而且尽量使用计时员工，或者按销售额提成来计算工资，只要每单生意都有利润，终还是划算的。 
案例二
地下商业街店铺，地段不好没生意怎么办？
这个案例跟前面相似，都是选址时挑的位置不好，这家店铺是在地下商场，但是地段不好，商铺划分区域也特别明显，所以销量也不行，怎么办？
案例分析
地下商业街店铺，密度大，只要店面的饮品质量好、服务好，聚客能力还是很强的。人们逛街路过的时候随即点上同份可口的饮品，运作一段时间后，老顾客就会频频光顾，同时也会招来更多的客户。
但是案例中说到店铺的位置不好，商铺划分区域也明显，就地下商业街店铺而言，可以从以下几个方面着手调整：
1、定 位
合适的产品很重要。店铺的定 位一般是中低端，不能像案例一那样走优质高价路线，可以选择做普通的调制果汁、奶茶之类的，当然把产品做成自己d一无二的特色品牌会更占优势。
2、促销 
正如前面说的，饮品是属于冲动性消费的商品，如果位置不好，店前客流少就会很吃亏。但是餐厅可以和商场进行联合促销，在其他店铺购买即可获赠一张代金券，凭券可低价购买果汁一杯。
这种联合促销有3个要点：
商户是否愿意在有人购物后把券送给他们，这需要注店主自己尝试地去对方沟通；
持券的购物者是否愿意来饮品店消费，这要看促销的力度，以及自身产品的吸引力；
要与顾客之间的联系产生粘性，逐渐减少对其他商户联合促销的依赖，让顾客一到这里就直接上门消费。
后
做生意需要不断去学习新的知识，多跟过来人交流，不断地去尝试，失败是兵家常事！只有不断探索，不断向前，才能终到达终点。
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