铺专家透露 小店月利过万却关门倒闭的原因

今年年初公司楼下开了一家小吃店，除去炸鸡、炒板栗、烤红薯、烤串还有汉堡、炸豆腐还不时会推出类似奶茶之类饮品，又恰好周围都是办公楼以及大面积的居民住宅区，客流量大，每天买小吃的人都得排队。小店生意在我印象中一直不错，虽然店主是夫妻档，但是月流水一两万还是不难的。但是，前几天准备去乘着季节买个烤红薯尝尝，但是却发现顾客大大减少，老板正准备把店铺转让出去。
这让我感到有些惋惜，开了这么久的店说关就关了，就和老板攀谈起来，我也算是给了一些建议。
种类多要特色
悄悄给大家说铺姐就是个小吃货，在这家店经常买小吃所以和店老板很熟悉，在这之前就经常买东西寒暄。其实老板之前和我聊就讲过几次那时业绩好不是太重视自己店面问题，现在和我聊时显得更加沮丧，抱怨的点就是自己的菜单。
刚开业的时候，因为产品多，炸鸡小吃饮料一应俱全，吸引很多人购买，也培养了批粉丝，虽然是凑巧但这也算得上是一站式服务了，一家店为顾客解决了很多问题。
但随着时间的流逝，问题逐渐暴露，个就是产品博而不精，看似什么都有，但是没有一款可以称得上特色，顾客的味蕾很容易因为单一的口味而产生疲倦。幡然醒悟想要补救时，却发现由于人手不足、产品过多而导致无暇顾及，手忙脚乱，有些买东西顾客比较着急的话就容易乱套。即使勉强推出新品，也因为过于仓促或者专业度不够而导致口碑平平。
除了开始的一批粉丝带着一丝情怀还会光顾外，后面的老主顾越来越少，尽管后面壮士断腕舍弃了很多，比如奶茶和一些散装零食，但是收入相比初的两个月还是下滑了百分之三十。
营销手段需高明
年初这家店铺刚搬过来时，周边几个写字楼周边也就只有一、两家店价格比较实惠，星巴克和猫屎咖啡虽然是个好去处，但是对于大多数上班族来说还有些奢侈，而人均消费十到二十元的小吃店更受白领青睐，况且还有居民住宅，居民肯定也不会有大的消耗也就是口味淡了下楼买点别样的小吃。与其说他们是在互相竞争，倒不如说是受众本来不同，在同一市场中相安无事，各自发展。
但是大家有没有发现从17年年底开始，休闲餐饮品牌连锁达到一个新的顶峰，而在18年年初短视频大火之后很多网红店更是风头一时无二，而就在这期间，从去年8月份到今年10月份，楼下陆续开四家小吃和饮品店铺，以及多个品牌面包甜品店，即便是“”也不得不面对大浪淘沙的命运，这时谁的营销手段更高明，谁将会成为后的赢家。
小吃店面对竞争压力反应就是推出打折和买赠优惠，比如每周二炸豆腐买两份送一份，买炸鸡送酸梅汤等方式，买汉堡第二个半价。时间一久，固然止住了客户流失，但是由于净利润下降，店铺资金压力持续上升。反观隔壁饮品店，每次推出新的产品必定会通过微信发出广告，顾客可以通过集赞和转发的方式获得折扣，一次更是因为在短视频上获得十几万的点赞而一夜爆红，收获了周边地区慕名而来的顾客，本地区老顾客的忠诚度也更进一层。
利用新媒体做营销传播固然有一定随机性，但是考虑到广告效应和其较低的成本，相比传统方式优势巨大。在互联网时代的营销，是资源整合式的，它直接表现为将所有可以利用的渠道和信息全部利用，微信朋友圈、短视频、qq和百度这些都是可以用来打广告的地方，通过恰当的方式就可以在付出很低成本甚至是0成本的情况下达到营销的目的。
员工离职，青黄不接
房价租金的上升是不可控的，并且在商业密集区是必然会发生的现象，当利润下降时，房租就会对小吃店产生巨大影响，这点会直接作用到员工身上。对于基层员工而言，能够获得良好的薪资上升空间至关重要，而对于小吃店来说，维持自身生存本就艰难，很难再根据员工工龄调整工资，所以人才的流失是必然结局。
在本来就缺乏创新的传统小吃店，员工的流失不仅会导致新产品遥遥无期，也会导致老产品口味发生变化，影响口碑，这点也会加快店铺走向尾声。
总结：
新餐饮时代的到来，不仅意味着新的商机，给了创业者更多可能性，也意味着大批传统餐饮行业经营者面临更严峻的考验。除去至关重要的选址外，当下餐饮行业从业者也不得不聚焦产品创新、品牌营销和人才培养上，把去除固有思维、总结规律、推陈出新变成新的习惯。
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