铺专家经营 餐厅缩减成本不能碰的几大误区

餐厅经营过程中，会因为各种原因致使生意遭遇滑铁卢。此时不少餐饮老板会想着通过节约成本的方式提高利润。其实，餐厅生意变差，正确的做法是开源而不是节流，是想方设法吸引更多的顾客。
近日，小编在楼下的快餐店吃饭，点了份常吃的茶树菇炒肉盖浇饭，发现里面的茶树菇份量变少了。紧接着，就听到坐在隔壁桌的x姐姐抱怨，菜里的肉越来越肥。
隔壁桌一位长者等饭的时候跟快餐店老板闲聊之余得知，餐厅的生意变差了，于是老板想着降低食材成本，来提升利润。
其实，很多小餐馆在经营中，都会遇到生意变差的情况。一旦生意变差，利润减少，再遇上交房租发工资，很多餐饮老板被逼得开始出损招。做得多的错事就是以下这三件事：
降低材料采购成本
降低品质减少采购成本缩水菜品质量，虽然看似可以在极短的时间里取得成果，但是长期看是损耗你的忠实顾客，真正的顾客不会和你争，但是他们一定不会再来，再也不来了。
失去了顾客的信任还不如直接关门算了，开门也没人，要想赢得顾客的信心首先要做的就是保证品质始终如一，绝不偷工减料。
原材料缩水，不要想着顾客吃不出来，要是顾客真吃不出来，到哪里吃都觉得好吃，那么任何一个顾客都会是你的忠实顾客。
其实做过餐饮的都明白，在经营中菜品的材料成本是整个运营里面成本z低的、z不值钱的，在这里省钱是愚蠢的做法。
一旦出现生意不好、现金流问题需要马上做的不是节流，应该是开源，为啥？
举例：假设你有1000块，即使你再省，不吃不喝全靠喝西北风也就多能省出1000块。
假如开源呢，就不同了，你赚更多的钱进来赚1万，花掉8000还有2000，也比节省着不吃不喝还要多1000出来。
所以遇到问题小编认为不要立刻想着怎么省钱，而是要想，怎么样能多赚。至于菜品，要更好，品质更好更新鲜，自然顾客就多了，钱也就多了起来。
降低软硬件质量
餐厅生意不好，不少餐厅除了降低材料采购成本外，还会降低服务质量和硬件的品质。
在降低服务质量和硬件的品质上，很多餐厅做的件事就是不开空调。例如北方的一家店，冬天进店里，进门冻得一哆嗦，室内感觉比室外还要冷。
这么冷的环境给顾客的感觉就是生意不好，作为经营场所要素就是空调冬天要暖得进门脱衣、夏天要冷得进门披上围巾，就是这样的温度才能得到顾客的认可。
另外，餐厅里面的味道太重不知道或者不舍得花钱解决也是一个问题。味道不是说菜品，是环境的味道，常见的就是火锅店，烤肉店的油烟味。有很多女性顾客不愿意去吃火锅就是因为这股味道。
其实这些事情都是管理者的心中没有顾客。残酷的淘汰时代就要到来，留住顾客的就会留住现金流，让餐厅保持好生意。
要留住顾客，就得把顾客放在心里，提供好的环境以及舒适的就餐环境，而不是靠降低服务质量和硬件的品质节约成本，这样只会赶跑顾客。
减少员工的薪酬福利
在经营遇到问题的时候，很多老板也容易进入一个误区——克扣员工工资，减少员工数量，本意就是减少企业的经营费用。
再出现了经营问题后，很多店制定严格的奖惩机制，其本意是提高工作的效率和提升服务的质量。但是制定严苛的考核，缩减员工的福利待遇取得效果正好与之相反，这样做不仅不能控制成本，而且会导致员工对工作产生不满，造成人为浪费和额外开支。更糟糕的是，员工的抵制会大大降低客户体验，降低了服务质量。
由此可见，此招大错特错，和员工一定要谈钱，不要谈理想，不要谈口号，不要谈股份。
生意不好的老板做的件事是什么？各种检查，然后制定各种规章制度，然后严格考核然后严格处罚，结果就是人更少了。顾客少，员工少，老板心里美，看一下工资表，这月工资压力小了不少，有效，有效，有效。
但你看营收了吗，看利润了吗，看现金流量表了吗？
再笨一点，看看你卡上的钱比起上月，是多了，还是少了？
当你的可支配现金少了的时候，你要做的是在营收比例的前提下，尽可能地工资越多越好，因为工资多、人多，收入就多，只有先提高收入才有利润可谈。这是正循环。
讲个简单的算法，一天收入800元全都是利润你也就是800元，如果一天卖8000元呢，10%的利润都是800元，不要盯着利润跑，累死老板的就是这玩意。
所以当生意出现问题的时候，老板要给店里找来更多的顾客，消费更多，收入多了才会转化利润，员工需要的是钱，就要老板带来顾客，让员工有活干。
什么条例规章都不如顾客多起来，顾客多了什么规章制度都不用，服务员自然会跑起来干活，一个人偷懒其他服务员都会给你监督谁少干了，因为偷懒的人损害了其他人的利益，你店里一个人都没有，偷懒是损害你的利益。
管理，就是给店里找更多的顾客，就OK了。
一个字，员工的问题，都是闲的。
铺专家认为当生意不好时，必须找到真正的原因，对症下药，不能不看医生盲目的自我诊断，胡乱吃药，轻则延误病情，重则一命呜呼。
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