铺专家选址 餐厅选址有时候就像选老婆一样

选址有时候就像选老婆，美不美、辣不辣重要，但跟自个儿的匹配度更重要。对餐饮创业者来说难的是什么？选址、团队、运营……而让多餐饮人栽跟头的则是选址。
铺专家认为，选址不是孤立的事情，是为了开店盈利、品牌形象的树立打好基础，获得不断的提升，你一定要首先考虑清楚品牌、市场、价格、地理、人群和渠道等定 位。在开店之前，你还要先问自己这些问题，等都弄清楚了，再说选址的事情。
你一定要首先考虑清楚品牌、市场、价格、地理、人群和渠道等定 位。在开店之前，你还要先问自己这些问题，等都弄清楚了，再说选址的事情。
1、我的产品归类：吃，穿，住，行？  
2、我的产品区别同类产品的特点是什么？  
3、此产品处于市场的哪个档次？  
4、我的产品价格区间是什么？  
5、消费群体是谁？年龄？喜好什么？喜欢去哪购买此产品？  
6、店铺形象是什么样？店名，风格，色彩，店招？  
7、开在哪个城区？哪个街道？哪个购物中心？哪个社区？  
8、我的销售渠道是什么？购买方式是什么？  
1.选址的功能 是获客
商圈：选址的功能，是获客。选商圈，就是选择主流客群跟自个儿所经营的品类所匹配的商圈。
我们把“获客”两个字，从选址角度拆解一下。“获”，获得客群，让客群看得见、方便来。“客”，客群，这可不是所有人群的量，而是与所经营的品类所匹配的客群。
不同的品类市场定 位不同，面向的客户群体也不相同，开店选址的过程就是在寻找客户群体的过程。
选客群之前还要研究消费场景。我们餐饮人在选址之前一定要先梳理自己的产品，明确自己的客户群体是谁，同时在具体的销售场景里寻找答案，你的顾客是谁，他会在什么场景下购买你的产品，这样想清楚之后你就知道你的店该开在什么地方了。
商铺选址的功能，是获客。选商铺、选点位，选的是客群动线、能见度高、仍有市场空间的商铺。千万别被商圈所迷惑，商铺才是商圈的重点。  
2.选址就是选商圈
我们很多城市的商圈演变都是这样一个脉络：
开始繁华的商业都在市中心，然后从市中心逐渐分裂成各个区域中心，随着城市的不断扩张，大的区域中心又开始分裂成各种小的区域中心，新的商业中心不断出现，老的商圈也在不断衰退。
比如西安的市中心钟楼，早形成了钟楼商圈。以前人只要说出去逛，不管东南西北，都会直接奔钟楼。后来逐渐形成了北郊的龙首商圈，南郊的小寨这些大的区域中心。然后再到北郊的大明宫万达，南郊的阳光新天地，长安广场等各个不同的分散的商业体。
选址就是选商圈，选址之前首先要确定商圈的类型，以及商圈的发展阶段。很多刚兴起的商圈，可能需要几年的培养期，选这些商圈时要考虑自己的财务承受能力，以及将来的发展规划。一些老的商圈，可能正处于衰退期，选择这些商圈时就要考虑这些商圈衰弱的速度，计算自己的回本周期，从而确定在这里开店有没有胜算。
那些正当红的商圈，就是兵家必争之地，餐饮新人们往往只能望洋兴叹，即使有机会参与，也要认真审视敌我力量，算一算自己的胜算有多大。
而且不同的商圈受众群体也不尽形同，群体的消费能力，消费习惯都不一样，面对的竞争对手也不一样。所以在选址的时候就要考虑自己的产品属性，人均消费水平，从而进一步确定自己的商圈选择范围。
3.选址|租金|面积
选租金，选的是跟财务状况、经营能力所匹配的租金区间。
我们只有理解了选址是为了获客，才能从成本视角切换到投资视角来重新理解选址。
无法获客的商铺，再低成本都是沉没成本。
面积有3个角度：
1、品类匹配的角度；  
2、开店成本的角度；  
3、经营能力的角度。
与品类匹配的角度很容易理解，干任何品类，在不同市场都有相对比较匹配的面积区间。消费者大多是羊群效应。
20个人进了旁边那家30平的小店已经人满为患，后面顾客一看也来排队了。可同样人数搁200平店里场面冷冷清清，后面的顾客进来还是会比较困难。
从开店成本的角度，面积过大多出两大成本。一个是多余面积的设计、装修成本，一个是经营过程中经营这些面积的经营成本。
4.麦当劳选址3个方法 
塞拉模型法
塞拉模型是由美国俄克拉何马大学的弗朗西斯•塞拉教授 为餐厅设计的。
较为明显地影响销售额的几个因素是：
（1）预备建造或已在经营的餐厅附近的居民情况 以及他们的收入 ；
（2）该地区竞争对手 的数量；
（3）该地区的交通流量 ；
（4）餐厅经理 的能力；
（5）已进行的广告宣传 ；
（6）餐厅建筑物 的外观及其类型。 
CKE餐厅选址法
CKE模型是由卡尔•卡彻•恩廷 （Carl Karch Ent）设计的。这一模型是通过掌握充分的市场资料，运用多元回归分析法 来预测和评估某一餐厅的位置优劣。

需要的有关数据
对于某一餐厅的位置来说，如果要进行评估，必须获得如下有关本区域内的数据：  
①附近街道上每天的车辆数 。  
②本区域内所有餐厅的座位数 。  
③本区域内蓝领工人 所占比例。  
④10分钟内即可到达餐厅的公司职员人数 。  
⑤周围10分钟 内就可到达的人数。  
⑥本区域内人口的平均年龄 。  
⑦营业区域内餐厅数 。  
⑧10分钟内可以到达的所有人口 数。  
⑵需要达到的指标    
①本区域内所有餐厅座位数不少于1200 个。  
②75% 的人口属于蓝领阶层。  
③平均年龄在26―32岁 之间。  
④10分钟内有10000名 职员可以到达这家餐厅。 
⑶计算公式    
在获得以上数据的基础上，运用下列回归方程计算：  
Y = a-XA+XB+XC+XD  
其中：Y―这家餐厅的预计销售额；  
A―本区域内所有餐厅座位数；  
B―本区域内蓝领工人所占比例；  
C―本区域内人口的平均年龄；  
D―10分钟内能够到达本餐厅的职员人数；  
a―经验系数；  
X―用来衡量A、B、C、D四个因素的系数。
第二
商圈分析法
商圈是店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。
商圈分析法是通过分析商圈范围内的顾客情况、餐厅情况以及可能影响餐厅经营的其他情况 ，以得到正确的店址。
1.商圈的确定
确定商圈先要确定商圈的轴心点 。餐厅所在的位置就是商圈的轴心点，应该了解轴心点所在街区的情况、交通状况和具体位置 。仅有圆心而无半径，圆是无法画出的。
为了由地点定 位繁衍出区域定 位，必须通过半径标志，准确地画出各层商圈，即以店铺位置为轴心，以习惯性的一定距离为半径，画出商圈。
对处在不同地区的餐厅来说，商圈的半径距离各有不同，要受当地人口密度、附近竞争餐厅、餐厅供应的菜肴差别、交通方式、餐厅声誉等因素 的影响。
而在大城市的市中心，餐厅的商圈半径通常只有两三条街道的距离；在市郊，则可能是10多公里的距离。另外，对于不同地区的餐厅，不同商圈顾客市场的份额不同。一般来说，一家餐厅顾客群中，核心圈的顾客占55%―70% ，次级商圈的顾客占15%―25% ，边缘商圈的顾客则较为少见。
2.商圈的分析
商圈分析对于餐厅的选址定 位具有十分重要的意义。通过对店址的综合评价及详细分析消费、竞争环境，可确定合理的目标市场 。商圈分析应考虑的消费者因素有：商圈内的人口规模、家庭户数、收入分配、教育水平、年龄分布及人口流动情况、消费习惯等。
这些可以从z府的人口普查、年度统计及商业统计公告等资料中获得。
结尾
选址有时候就像选老婆，  
美不美、辣不辣重要，  
但跟自个儿的匹配度更重要。  
选址前先想清楚这些问题：
你想卖什么？  
在什么样的场景里？  
卖给谁？  
卖多少钱？  
你的竞争对手是谁？  
他们是怎样做的？  
和他们相比你的竞争优势是什么？  
你的竞争对手是怎样选址的？  
当你把这些问题想清楚的时候，那么自然就清楚自己改选什么样的地方开店了。
z后铺专家分享餐饮老板在选址需要把握这么几条，你就不会走得太偏了。
1、选跟经营品类所匹配且仍有市场空间的商圈；
2、选跟客群动线、能见度高、仍有市场空间所匹配的商铺；
3、选跟承租能力上限所匹配的商铺；
4、选跟经营能力上限所匹配的面积的商铺。
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