铺专家透露餐厅这样揽客可以提高人气

现在餐饮业虽然景气，但竞争也确实是大！没特色，不玩点新花样，顾客怎么记得住你？所以，在繁荣的市场下，餐饮人们也是掏空了心思，不断开创出许多餐饮新模式揽客。下面铺姐就来带大家一起瞧一瞧！
1、复合式经营，一店三开
现在光靠一块招牌打天下越来越难了，随着房租和人工成本节节攀高，想开家中等规模的餐馆并不是件容易的事，但有心人总能想到办法。
现在餐饮业出现了“一店三开”的复合经营新模式，同一个饭店，由不同老板经营，早上卖油条胡辣汤，中午卖烩面快餐，晚上变成火锅店。
在有限场所内，使经营时间、品种和对象都扩大一倍，以此获得收益的大化，同时又满足了顾客的多种需求，为不少中小餐饮企业提供了发展思路，不过这种模式可不适合中高档餐饮业。
2、没有厨房，超市+餐厅
TAKE海鲜餐厅是一家没有厨房的中餐餐厅。
它将超市概念和餐厅经营相结合，菜品被摆放在冰柜中，实物、价格一目了然，顾客就像在超市采购一样，看好的美食直接放到采购筐中，到收银台结账买单即可。
TAKE的产品结构分两种：冷吃+现场加工的热吃。
冷吃占到80%以上，在开餐前提前备好。热吃主打是牛排，由服务员现场煎熟，冬天则在每桌上个小火锅，店里所有东西都可以进锅煮。作为一个人均消费200元以上的高端餐厅，TAKE的店面不过20多平米，日盈收高却能达到17万元。
3、无纸质菜单+顾客可下厨
“酒鬼食堂”是家没有纸质菜单的酒馆，所有酒品和小吃都写在墙上的小黑板上。如果需要更新菜单，老板就在黑板上写写画画，随心所欲地加上各种小插图 。
除了菜单上的东西之外，酒鬼食堂半夜十二点偶有“惊喜模式”，如果当天十二点冰箱里有剩余食材的话，就拿出来随机做几个菜，请客人吃 。“不一定天天有，都是随机的。”
另外酒鬼食堂还有免费的周末开放厨房。如果你想展示厨艺，亲手烧几个菜吃，可以提前预约酒吧正中央的开放式厨房，周末下午带材料过来做就行。在店里其乐融融的氛围下，如果烧多了自己人吃不完，还能分给其他客人一点儿。
4、八碗起售的面店
有家不到30平米的小面店，居然每个顾客上门至少都要吃八碗面！
为啥？
其实这八碗面，每碗都只有一小口，一块小肉、一个丸子，加上一点蔬菜，0.5美元/碗，就算吃八都不一定够啊！
想想一顿吃了八碗、十碗，高高地堆在面前，是不是很有成就感？那不得赶紧拍两张照片发个微博、朋友圈炫耀一下？简直好吃又好玩，是喜欢尝鲜的年轻人的！
而且，在这儿吃面对有选择恐惧症的人来说保证是福音，因为餐厅只有牛肉面和猪肉面。这种方式既节省了顾客的选择时间，还让产品更易标准化，减少了后厨压力。

铺专家说
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