凉菜培训学习 卤肉卤菜技术培训班

随着炎炎夏日的到来，凉菜夜成为了当下的热门摆摊小吃。特色凉菜培训，凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。凉菜卤菜培训，街边凉拌菜调味学习，嘉诺凉菜培训班，学凉菜卤肉技术。
嘉诺餐饮卤肉凉菜培训内容：      
1.数十种秘制香料的认识及原理配比使用；
2.秘制香料的前期处理及配方；      
3.清水调汤的配方及老汤的制作；
4.调味，调香，调色的技术及配方；
5.各种产品的卤法及保存；
6.卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法；
7.香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。
凉菜系列培训：自制冻冻肉 大刀笋片 太婆三丝 桃仁木耳 泰椒小皮蛋
手撕面筋 凉拌金针菇 红萝卜丝 红油耳丝 红油猪头肉 凉拌牛肉 五香花生米。卤肉系列培训项目：卤猪头肉、卤猪口条、卤猪心、卤猪肝、卤大肠、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤水鸡、卤鸡爪、卤鸡头、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡翅 卤水鸭、卤鸭脖 ！
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