蟹状元大闸蟹

俗话说，清明前后吃海蟹，中秋前后吃河蟹。阳澄湖大闸蟹，作为河蟹的一种，因肉质肥嫩鲜美而广受欢迎。先折蟹脚，后开蟹斗，蟹黄饱满，蟹膏如玉，吮蟹的画面光靠想象就已经口水直流了。
言归正传。我们平时吃大闸蟹只是粗鲁的随意咀嚼一番，其实真正的品蟹是有讲究的。从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，到蒸煮炸炒的各式做法，精吃细品的各样技巧都有一定的学问。大闸蟹味虽美，但如果吃得不得法只会暴殄天物哦。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，当然，重要的一点千万别忘了，那就是吃大闸蟹之前一定要洗手。

一：顺序：先吃钳、爪后吃黄
吃大闸蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，后吃蟹钳、蟹爪，这样吃也有些不妥。吃蟹的佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。

二：器具：晚清食蟹八种“武器”　
早在晚清，苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。大闸蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件工具轮番使用。
三：配食：姜茶黄酒一个都不能少
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋），也可以再放入一些糖。
吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃。