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火锅加盟火锅技术学习

更新时间:2013-12-30 14:22:02 浏览次数:278次
区域: 西安 > 西安周边
地址:天津市河东区真理道
关于火锅的来源,当前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,即是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”即是指火锅。  
开始流行于中国冰冷的北方地区,大家用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来跟着中国经济文明日益兴旺,烹调技能进一步的开展,各式的火锅也相继闪亮上台。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬季已有火锅应市。  
到了清朝控制的时代,火锅涮肉已经成为宫殿的冬令好菜。到了清朝晚期民国前期,在全国已形成了几十种不一样的火锅并且各具特色  
火锅,古称“古玩羹”,因投料入沸水时宣布的“咕咚”声而得名。它是中国首创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。唐朝白居易的《问列十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。  
中国的火锅花样纷呈,百锅千味。闻名的如广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无量;苏杭一带的菊花火锅,幽香爽神,风味共同;云南的滇味火锅,新鲜香辣,饶有风味;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;重庆的毛肚火锅,麻辣醇香,名扬天下;天津的羊肉涮锅风味特别,吊人食欲。  
此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为隆冬里的“席上春风”,为门客们所津津有味。  
火锅不仅是美食,并且蕴含着不少饮食文明的内在,为大家品味时倍添雅趣。如东北人款待贵客时,火锅里的菜摆法颇有规则:前飞后走,左鱼右虾,附近轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左面是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍稍放一些。
若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,暗示你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样菜是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉,这别离涵义:“勤快、会算、聪明、分缘好、持久美好、有余、充足。”
制作方法:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6老练后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、涮类。卤水锅置旺火上,使之坚持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,依据不一样菜肴的火候烫制老练。 如:
素菜类包含:青菜类:小青菜,白菜,花菜,生菜,香菜,菠菜,油菜,黄花菜,茼蒿,卷心菜,木耳菜,空心菜等等
豆制品:黄豆芽,豆腐,冻豆腐,豆腐泡,豆腐皮,腐竹,豆油皮,面筋,素鸡等等
菇类和菌类:平菇,香菇,金针菇,杏鲍菇,白灵菇,滑子菇,
木耳等等

3、蘸食。烫制老练的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,依据自个的口味需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自个决议。
联系人:蔡山洪
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Q Q:844756968
网址:http://www.ql2***
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