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煎鸡蛋和煮鸡蛋是常见的方法，不过煮过火或煎过火的鸡蛋会使蛋白质过分凝固，影响吸收和消化，而且鸡蛋的口感也会变硬变韧。煮鸡蛋一般在水烧开后转小火继续煮5~6分钟就可以啦！

鸡蛋吃多了也不好，虽然大多数的人每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病的患病风险增加，但像任何食物一样，长期过度摄入还是不好的。《中国居民膳食指南》中建议：在其他食物（奶类、肉类、鱼虾）都正常摄入的情况下，建议每周不要超过七个鸡蛋。

还有的人觉得“土鸡蛋”比超市卖的其他鸡蛋都要好，营养更丰富。因为土鸡都是散养的，没有专门的饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物，理所当然，土鸡蛋应该更好一些。

但实际的检测数据并不是这样。土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇略高一些，其他营养素的差别并不大，除了口感上有差异外，还是跟超市买的鸡蛋没什么区别。