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速溶咖啡主要分为冻干和雾干两种类型：
（1）冻干法
冻干咖啡是指将液态的咖啡放在零下几十度的冷冻干燥机里面，通过让咖啡液里面的水分升华，将冰除去，得到干燥的不规则形状的大颗粒咖啡粉。这种通过低温的方式能大程度保存咖啡的营养及香气，是目前来说比较好的干燥方式，雀巢、大卫杜夫、UCC等主要采取这种方式。
（2）雾干法
喷雾干燥是指高温蒸干提取法。将咖啡液放入高温喷射器中，咖啡在高温环境下水分蒸发，留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。但在整个过程中，高温会让咖啡中的一些易挥发的化合物也会随之蒸发流失，尤其是咖啡因以及香气，雾干方法成本比较低，通过合理控制温度，能得到性价比很好的咖啡粉。雀巢普通咖啡、G7、麦斯威尔和星巴克三合一大部分都是雾干咖啡。
（3）咖啡液
咖啡液其实就是浓缩咖啡，小袋包装，因此携带和饮用都非常方便。咖啡液是由工业萃取出咖啡液，或冷萃或热翠，之后再将咖啡液浓缩处理。保质期短，价格也贵，所以不常见。
豆子：
市面上普通速溶咖啡大概逃不过罗布斯塔和阿拉比卡两种。阿拉比卡种咖啡豆生长在热带地方较冷的高海拔地带，罗布斯塔通常在海拔600米以下。雾干咖啡大部分都是罗布斯塔，冻干的有部分会选用阿拉比卡。
