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豆腐的口感是很滑嫩的，味道也非常不错，而且还含有丰富的营养物质，所以深受大家喜爱。豆腐的烹饪方法有很多，其中常见也是美味的一种做法就是煎豆腐，这也是我奶奶的拿手好菜。煎豆腐的精髓就是外酥里嫩，只要做到这一点，做出来的煎豆腐口感和味道一定不会差。今天主要给大家介绍一下煎豆腐的做法，下面就一起看一看吧。
豆腐主要有两种，水豆腐和老豆腐。前者的水份比较大， 口感上相对来说比较滑嫩，适合用来炖汤和红烧；后者的水份比较少，所以是比较硬的，适合用来煎炸。
煎豆腐虽然看起来是一个很简单的过程，但是实际操作起来却并不容易。豆腐本身就是一种比较脆弱的食物，在煎制起来很容易粘在锅上，稍微不小心就会铲掉一层皮。那么我们应该怎么做才能避免豆腐粘在锅上呢？如何才能煎制出卖相好味道好的豆腐呢？其实想要煎制出美味的豆腐也不难，只要多加一步就能做出香嫩不破皮的豆腐，下面就看一看具体步骤吧。
步骤:
一、 准备一块老豆腐，把豆腐切成大小相同的薄片状，在切的时候要注意，不要切的太薄，否则豆腐很容易碎。
二、把切好的豆腐放到盐水中浸泡大约十分钟左右，这样豆腐在煎制起来不容易碎，而且不会粘皮。这一步就是我们多加的步骤，经过盐水的浸泡，可以去除豆腥味，也可以加固豆腐。
三、用吸油纸把豆腐表面的水分吸干，起锅烧热，倒入适量油，把油烧热，调制中火把豆腐放入锅中进行煎制。在煎豆腐的时候一定要耐心一点，不要频繁的翻动，更不要频繁的铲豆腐。如果害怕豆腐粘在锅上可以轻轻的晃动油锅，煎制两面金黄时，美味的豆腐就制作完成了。
以后再煎制豆腐的时候，千万不要直接下油锅煎制，只要多加上述过程的一步，就能做出外酥里嫩的豆腐，而且不会粘锅。现在大家学会如何煎制豆腐了吗？
