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刀拨面培训多少钱正宗陕西面食培训基地

更新时间:2017-06-25 14:24:29 浏览次数:202次
区域: 西安 > 莲湖 > 桃园路
类别:厨师培训
地址:西安市未央区方新村盛龙广场B座六单元2008室
刀拨面培训多少钱?正宗陕西面食培训基地拥云堆雪、卷玉脂长条,轻扑粉、叠数遭,横掘刀、躬虚腰,一声令下、地动山摇,刀声咚咚千浪翻,手影闪闪白帘。知道这是什么吗?这就是形容刀拨面的!学刀拨面技术,就到西安秦创小吃培训学校
用料
主料面粉300克牛腱子750克
调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量八角适量料酒适量水125克山楂适量黄酱适量白糖少许
山西刀拨面的做法
山西刀拨面的做法:面粉300克,水120-130克
1.将面倒入面盆里,用水和好(水温:冬春秋温,夏凉),揉至面团光滑,盖湿布子饧30分钟
2.饧过的面团在揉一会,然后揉成椭圆形,用擀面杖擀成三毫米厚的长面片,在上面撒些面粉,从下向上折叠成两层(专业厨师要折叠成六,七层),双手执刀(图中是一只手,因为另一只拿着相机呢),一刀一刀往前拨出面条,拨面时刀与面的角度约成60度(在45度到70度之间),在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条,使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远,一根一根,整整齐齐,粗细均匀地排列在面案上
3.后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟
4.煮熟捞出浇上红烧牛肉卤

成品要求是:面条呈三棱形,粗细均匀,长短一致,筋道利口。我切得还可以吧,就是切得有些慢

红烧牛腱子卤和牛肉干的做法:牛腱子,八角,干黄酱,葱,姜,干山楂,盐,油,糖
5.牛腱子洗干净切小块,炖前把牛腱子焯水;要凉水下锅,水开后把牛肉捞出
6.油热后放入八角,炸出香味后下入干黄酱煸炒,在倒入少量的料酒,糖,然后倒入清水
7.水开后,放入焯过的牛腱子,葱姜,山楂。放入山楂可以使肉滑嫩,味道更鲜美
8.水开后,小火熬至收浓汤汁就好了(约两小时)
9.后放点盐,放早了肉会柴。牛腱子基本上是精肉,富含蛋白质而低脂肪,用它做肉卤浇面也非常好吃
刀拨面培训多少钱?正宗陕西面食培训基地如果在继续小火熬至汤汁完全没有(约一小时),关火!撒入孜然粉,放入烤箱低火烤20-30分钟,就是美味的牛肉干!一半用来浇面吃,另一半吃牛肉干(还没有来得及拍照儿子就都吃的所剩无几啦),真是一举两得O(∩_∩)O。俗话说:“吃肉吃腱子,穿衣穿缎子”

西安秦创刀拨面培训电话:15809234098微信同号
西安秦创刀拨面培训地址:西安市未央区方新村盛龙广场B座六单元2008室
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