扯面技术加盟臊子面油泼面杂酱面裤带面小吃培训包教会

　扯面是陕西关中地区的传统面食小吃。已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上 ，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

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地 址：西安市曲江新区西影路46号芙蓉名座（大雁塔附近）（临近地铁三号线150米，交通便利）

材料
白面0.5杯，全麦面0.5杯，鸡胸脯1块，干淀粉适量，蛋清适量，料酒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，小葱1根，油1大匙，辣酱1小匙，甜面酱1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉适量
做法
1.和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（1个小时以上）；
2.面再次揉至上筋，盖好布继续饧；
3.做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握；
4.做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了。
5.捞出面条拌好卤就可以吃了。
注：
1.饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜，不要让面变干。 2.扯面的时候动作慢一点，不熟练的话面条可以分几次入锅煮，要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟。
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面食培训内容：

1、西安鼎诺小吃培训，主营陕西特色小吃，凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮、热米皮、腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍等200多种小吃！
2、先尝后学，随到随学，包教包会，配方无保留，开店指导。

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培训项目表：
特色面类（括号内算一项）
（扯面/裤带面/拉条子/biangbiang面/油泼面/炸酱面/西红柿鸡蛋面/三合一拌面）
（岐山臊子面 一口香臊子面 过桥臊子面 汤/干拌 2种口味）
（菠菜面/手擀面/肉臊子/素臊子 汤/干拌 2种口味）
（西府削筋面 炸酱/油泼）
（杨凌蘸水面/西安蒜蘸面/裤带面 2种口味）
（兰州牛肉拉面 汤/干拌）
（肉末香菇面/豆角面/茄子面 汤/干拌 2种口味）
（鸡汤刀削面 汤/干拌2种口味）
（肉块biangbiang面/麻辣鸭肉biangbiang面）
（酸菜肉丝面 榨菜肉丝面 青椒肉丝面）
（麻酱凉面 红油凉面 麻辣凉面 鸡丝凉面）
（辣子鸡拉条子/大盘鸡拉条子/炒拉条）
（红烧牛肉面 汤/干拌 2种口味）
（香辣排骨面 汤/干拌 2种口味）
（炒细面 炒饼 黄金炒饭）
（回锅肉面 汤/干拌 2种口味 ）
（尖椒肥肠面 汤/干拌 2种口味）
（阳春面 酸汤面 酸辣面）
（什锦蛋烩麻食/肉丝烩麻食/）
（臊子饸饹面 臊子干拌饸饹面）
（四川担担面） （重庆小面）
(滋补羊肉烩面 蛋/肉2种口味）
（豆角焖面 香菇焖面 肉丝焖面）
（西安剁椒面）
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