陕西凉皮培训肉夹馍培训西安食润小吃培训

说起陕西小吃，一般我们都会想到大碗的牛羊肉泡馍，咬一口满嘴流油的肉夹馍还有劲道爽滑的凉皮等等，虽说现在陕西小吃遍布各大城市，但是要吃到正宗的陕西凉皮真不是一件容易的事情，今天我们就来说一下几样陕西凉皮的做法，让你在家中也可以吃到陕西的美食。
1、      牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍是陕西的特色美食，不仅吃起来可口，而且营养丰富，它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。泡馍可以是牛肉也可以是羊肉，传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季佳。
2、      肉夹馍
上好的猪五花肉一定要肥瘦相间，正宗的腊汁肉原料正是猪五花。选用这个部位的肉意图是用肥润瘦。这样煲煮过的瘦肉会丝丝炸开，肥肉中的脂肪会慢慢化作油水漂浮在上，仅剩下胶原组织结构，一碰即碎。腊汁肉的香味主要来自于18-20种香料，有常见的桂皮、八角，也有日常见不到的荜拨、三奈等等。老祖宗经过千百年的实验总结，终确定形成腊汁肉独特复合香味的比例搭配。这种搭配完全激发了猪肉本身的香气，又去除了肉腥和油腻。
陕西肉夹馍是馍与肉完结合产物，咬一口唇齿留香，回味无穷。
3、      凉皮
四刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
凉皮是泾阳的风味小吃，已有200余年的历史，凉皮的制法多、品种繁，突出酸辣鲜香，口感好，滑利爽口、筋韧耐嚼，深受大众欢迎。凉皮分米皮和面皮两种，米皮用蒸法，凉皮或蒸或擀。蒸者绵软，擀者筋道。以秦镇的米面皮、西府擀面皮为，食时将其晾凉切条，加入焯熟的绿豆芽，加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。制作凉皮是用面粉加水和在一起成稀汤，浇在铁质的圆形锣锣里，在沸水中蒸熟。由于吃者众多，凉皮经营者也将其发展成用直径1米的大锅载以数层蒸笼进行制作。蒸制成功后放凉，进行调制。

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