西安列举网 > 教育培训 > 职业培训 > 擀面皮的辣椒油制作诀窍学习哪里好擀面皮如何制作
西安
[切换城市]

擀面皮的辣椒油制作诀窍学习哪里好擀面皮如何制作

更新时间:2015-03-23 17:31:10 浏览次数:119次
区域: 西安 > 未央 > 文景路
类别:厨师培训
地址:西安市凤城二路与文景路交汇口海景国际C2座1303
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香‌‌、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北具民族风味的食品之一。

岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为正宗的擀面皮。
  歧山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。
  制作技巧:取当年的干红辣椒),放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发,辣子呈鲜红发亮时,倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
  发展趋势老祖宗给我们留下了这么好的传统品牌,我们不但要珍惜,还要把它发扬光大。时代在进步,人们的口味也在变,再好的东西也得跟上潮流。岐山擀面皮,在西府宝鸡可谓家喻户晓、妇孺喜爱。但经营者都是支个摊就开张,谁也没有想过要把岐山擀面皮做成像肯德基、麦当劳一样的连锁店。
西安职业培训相关信息
6小时前
6小时前
西安抖店代运营
未央-经济技术开发区
1天前
注册时间:2015年03月02日
UID:189365
---------- 认证信息 ----------

查看用户主页