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食盐是古老的食品配料，但它并不像多数人想象中那么安全。你会发生“盐中毒”吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
高盐害人
人们往往会恐惧食品中的防腐剂。然而，盐就是货真价实的食品防腐剂，能强烈抑制微生物繁殖。即便是鱼肉这样非常容易腐败的食物，只要加足够多的盐，都能几个月甚至成年不坏，防腐效果极为出色。
盐的毒性，甚至比一些食品添加剂还要高，这恐怕是很多人想不到的事情。比如说，食品中常见的一种防腐剂，山梨酸钾，按半致死量来算，就比食盐毒性低，而且正常使用量下没有发现明显的毒性作用；而平日放盐多、口味重，却可能增加高血压、胃癌、骨质疏松等疾病的危险，还会增加肾脏负担，加重皮肤的水肿状态。
健康人，一天吃进去10克盐固然不会产生危险，但对于有高血压、肾脏病的人来说，吃我国普通人一天的盐量——每天12克左右，不太长时间之后可能就要去医院抢救，甚至可能因长期高盐饮食而致命。如果本来肾功能有问题，即便吃10克盐也会产生明显毒性。高血压患者也是如此，不控制盐的摄入就等于慢性自杀。盐摄入过高还会明显增加胃癌发生的危险。
晒晒“盐账单”
经常听说，中国人吃盐太多，每日推荐摄入量6克盐，实际情况是大大超过。那么，超标的盐是怎样吃进去的？看看下面这个账单就知道了。
菜肴一般，菜肴盐量常为2%-3.5%，每日共吃400克菜肴（饭碗2小碗），按2.5%含盐量计算是10克；多吃点按600克计算，就是15克盐。这还不算是口味很重的情况，不考虑早上吃咸菜，也不考虑那种又咸又甜口感菜肴必须多加盐的情况。如果吃市售熟肉制品，通常含盐量超过3%，这是因为较高的含盐量能延长保质期。总之，如今人们菜肴量都比饭量要大，从菜肴中吃进去的盐大多超过10克，对于口重的人而言，达到15克以上的也相当常见。
汤粥，人们喜欢用餐时干稀搭配，有菜有汤。然而，喝汤（市售汤料按0.7%-1%盐设计）2碗，能吃进去2.8-4克盐。如果不喝汤，但是喜欢吃皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、艇仔粥之类的咸粥2碗，也一样吃进去这么多盐。所以，每天讲究喝汤滋补的人，注意汤要越淡越好，盐量控制在0.3%以下。喝粥养生时，也要注意尽量少喝咸粥。否则，养生效果未必达到，增加高血压风险反而伤身体。
味精、鸡精，如果喜欢添加味精、鸡精，或经常在外就餐，吃进去的鲜味剂约相当1克盐。因为鸡精含食盐和多种含钠物，含钠量接近盐的一半；而纯味精的含钠量是盐的 1/3。现在的电视烹调节目里，厨师经常是加1勺盐、1勺味精、1勺鸡精、1勺鸡汁的调味方式，实在是有害国民健康！
花卷、大饼、面包、饼干、甜饮料、点心、蜜饯，花卷、大饼、面包等主食都含盐（主食面包是1%左右），甜饼干、甜饮料、点心、蜜饯零食等均含有多种钠盐。比如，饼干里本来就要加盐，膨松剂泡打粉里的主料是碳酸氢钠，饮料、切面、肉肠等食品中的三聚磷酸钠、焦磷酸钠，用来保护果蔬色泽的亚硫酸钠，用来防腐的苯甲酸钠……只要吃这些东西，每天吃进相当于3克食盐的量不难，5克以上的也大有人在。
这么算算，很普通的生活，不算“口味太重”，一日摄入量就超过18克盐，如果经常在外就餐或者经常吃加工食品，会超过20克。而每天推荐量是6克盐……所以，“慢性盐毒”的风险，在很多人中都存在。
减少“隐形盐”
对于三聚氰胺过氧化苯甲酰之类陌生的化学名词，人们都有恐惧之心；而对于日常食物，人们往往缺乏恐惧感，只是因为它们没有一个陌生的化学名字，但万物都是化学物质构成，食品中的化学成分，哪怕熟悉亲切如食盐，摄入过量也同样可能带来毒害。事实证明，盐完全称得上是一种“有毒性”的食品配料。高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病、胃病等多种疾病患者都要高度注意控盐问题。
每天多吃一两勺盐，虽然不会一下子让人倒下，不等于不会增加死亡风险，而这种长期的危险往往会被人们所忽视，直到某日中风倒下再警惕，就已经太晚了。
相比而言，吃天然的蔬菜水果，吃纯酵母发酵的馒头，吃五谷杂粮粥，里面都是不加盐的，而且这些食物中钠含量非常低。如果我们能够多吃少盐烹调的蔬菜，把咸味汤换成杂粮粥，把加工、腌制的肉肠、火腿、腊肉、咸肉、咸鱼、罐头之类换成新鲜的鱼肉，少喝甜饮料，少吃饼干和甜食，就能大大减少食物中隐藏的盐，给健康带来莫大好处。
特别提醒
为了大众的安全和健康，我国政府相关部门已经发布了食品标签管理法规，从2013年1月1日开始，加工食物中都要注明钠的含量。这个含量乘上2.5，就是盐的含量。如果看到食品中钠含量过高，我们还是对它敬而远之的好。
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资料来源 [大众医学《营养经》]
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