火锅加盟火锅技术学习

关于火锅的来源，当前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，即是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”即是指火锅。　　
开始流行于中国冰冷的北方地区，大家用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来跟着中国经济文明日益兴旺，烹调技能进一步的开展，各式的火锅也相继闪亮上台。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬季已有火锅应市。　　
到了清朝控制的时代，火锅涮肉已经成为宫殿的冬令好菜。到了清朝晚期民国前期，在全国已形成了几十种不一样的火锅并且各具特色　　
火锅，古称“古玩羹”，因投料入沸水时宣布的“咕咚”声而得名。它是中国首创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。　　
中国的火锅花样纷呈，百锅千味。闻名的如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无量；苏杭一带的菊花火锅，幽香爽神，风味共同；云南的滇味火锅，新鲜香辣，饶有风味；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；天津的羊肉涮锅风味特别，吊人食欲。　　
此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为隆冬里的“席上春风”，为门客们所津津有味。　　
火锅不仅是美食，并且蕴含着不少饮食文明的内在，为大家品味时倍添雅趣。如东北人款待贵客时，火锅里的菜摆法颇有规则：前飞后走，左鱼右虾，附近轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左面是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍稍放一些。
若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，暗示你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，这别离涵义：“勤快、会算、聪明、分缘好、持久美好、有余、充足。”
制作方法：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6老练后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、涮类。卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，依据不一样菜肴的火候烫制老练。 如：
素菜类包含：青菜类：小青菜，白菜，花菜，生菜，香菜，菠菜，油菜，黄花菜，茼蒿，卷心菜，木耳菜，空心菜等等
豆制品：黄豆芽，豆腐，冻豆腐，豆腐泡，豆腐皮，腐竹，豆油皮，面筋，素鸡等等
菇类和菌类：平菇，香菇，金针菇，杏鲍菇，白灵菇，滑子菇，
木耳等等

3、蘸食。烫制老练的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，依据自个的口味需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自个决议。
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