时代酿造葡萄醋生产设备及专利技术

  近年来，我国葡萄业发展比较迅速，葡萄种植多集中于新疆、山东、河北、辽宁、山西、吉林和河南等地，新疆占葡萄总产量的38.5%，以制干品种为主，近年来酿酒品种和鲜食品种也有大面积发展。山东葡萄产量约占全国总产量的16.2%，其中包括酿酒品种和鲜食品种。尤其是在甘肃的河西地区种植面积扩大很快，资源丰富。葡萄中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸，由葡萄发酵酿制的果醋不仅保持了葡萄特有的果香，而且酸味更加柔和，并富含维生素、微量元素等营养成分，具有一定的保健功能。★★陕西时代酿造科技有限公司，咨询电话：029-89357804，Q Q：492910951，微信：sxsdnz802★★

　　葡萄中含糖量高达10%—30%，以葡萄糖为主，大量果酸有助于消化。》》》更多资讯，关注www.s***即可！
    适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。我国历代医药典籍对葡萄用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、血、开胃力、生津液和利小便之。《神农本草经》载文说：葡萄主“筋骨湿痹、、倍力强志、令人肥健、耐饥、忍风寒，久食，轻身不老延年。”葡萄不但具有广泛用价值，还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。《居家必用》上还曾记载葡萄汁有除烦止渴的功能。现代医学研究表明，葡萄还具有、的作用。

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　　白藜芦醇的积极作用

　　对于人类而言，白藜芦醇的积极作用更是数不胜数。它能抑制血小板的非正常凝聚，扩张动脉血管，改善微循环，可以帮助防治冠心病、动脉粥样硬化、高血脂症。此外，它还有、抗诱变、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、症和抗过敏等作用。尤其葡萄中含有的白藜芦醇受营养学家的推崇。白藜芦醇是一种生物活性很强的天然多酚类物质，能够阻止低密度脂蛋白的氧化。法国农业学家发现，受到葡萄霜霉菌侵染坏死的葡萄果实，总有一个部位完好无损。这是因为该部位的白藜芦醇含量极高，能有效抑制坏死区的扩展。

　　传统葡萄醋的酿造方法

　　食醋的英文是vinegar，来源于法语的vinaigre，即vin（葡萄酒）及Aigre（酸）的复合词。由此可以看出在古代西洋食醋是由葡萄酒自然酸败而产生。

　　目前用作葡萄醋的酿造技术，经查新为浸泡法、原果自然固态发酵法、前液后固发酵法、全液态发酵法、果粮混合发酵法、果汁静置发酵法等几种。周期相应比较长，一般为20-180天。从原果到醋酸转化率仅为30-40%，不能保留单独水果所具有的风味和营养。

　　葡萄醋专利生产技术

　　《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》专利号201010248860.9是陕西时代酿造科技有限公司许朝辉教授的一项发明专利。该发明以新鲜葡萄维多利亚、矢富罗莎、金手指、红乳、红提、克伦生无核、森田尼无核、玫瑰红提、玫瑰香等为原料。清洗、破碎榨汁、酶解、调整糖度、酒精发酵、自动化醋酸发酵。榨汁后，完全液体发酵和混合发酵。酒精发酵和醋酸发酵完全独立进行，完成葡萄发酵醋。后经超滤实现完全无沉淀。《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》（专利号：CN201010248860.9）本发明以完全生物技术发酵、清洗、破碎榨汁、酶解、调整糖度、酒精发酵、自动化醋酸发酵独立完成。醋酸发酵周期8-36小时，乙醇转酸率大于90%，原醋指数低于国家要求30倍以上。风味纯正，能保留单独水果的单独风味和营养。

　　葡萄醋发明专利的技术秘密

　　《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》专利号201010248860.9是以新鲜葡萄为原料，清洗榨汁后经酒精发酵和醋酸发酵技术配制而成的水果发酵醋。具有开胃健脾、帮助消化、增强代谢和防止动脉硬化、高血压等保健功能。可调节人体的酸碱平衡、疲劳、防病，是目前很有发展前途的新型产品。

　　发明专利《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》专利号201010248860.9

　　《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》专利号201010248860.9其特征在于：包括以下步骤：步，将葡萄鲜果去大梗，去核，用3？5倍的水清洗干净，第二步，将葡萄破碎榨汁并加入1？3倍的水，得到葡萄汁混合物，第三步，给葡萄汁混合物加入含有淀粉酶、糖化酶、异构酶、单宁酶和果胶酶的复合酶，添加量为葡萄汁混合物质量的0.05-0.15％，并在40-50℃维持20-40分钟，得到混合物A，第四步，调整糖分，依酿造原料含糖量不同成熟度不同给混合物A进行糖分的补充达到7-10％，当添砂糖加大于7％的时候，必须经过柠檬酸水解，得到第二混合物B，第五步，酒精发酵，给第二混合物B加入其质量的0.1-0.3％的果酒酵母或者葡萄酒酵母进行酒精发酵，前8小时搅拌一次，后密闭，发酵至60-96小时后检测酒精度不再上升即可，得到第三混合物C，第六步，过滤，将第三混合物C转入有滤层的过滤池、过滤设备或者离心设备，进行渣浆分离，分离后的葡萄渣在加入等量的的凉开水浸泡4-8小时，依同样程序进行二次过滤，并将两次葡萄滤液混合，得到第四混合物D，第七步，进行酒精调配，将第四混合物D的酒精含量调配至3.8-4度(V/V)，得到第五混合物E，第八步，进行醋酸发酵，将第五混合物E在自动酿醋设备育种成功后，待流出的醋汁总酸达3.5％时，再加入酒液，总量为成熟醋的50～100％，直至自动酿醋设备贮醋室到满为至，得到第六混合物F，第九步，将第六混合物F，率大于97％，得到成品葡萄醋。

　　葡萄醋生产线设备介绍

　　现代工业化葡萄果醋专利酿造生产线设备(《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》专利号201010248860.9)包括带式提升机、JCP型葡萄除梗破碎机、JLY-5螺旋压榨机、化糖设备、酶解设备、酒精发酵设备、调配设备、过滤设备、专利酿醋设备、超滤设备等。前段处理设备介绍如下；

　　带式提升机

　　本机由不锈钢链条上按装塑胶输送带，输送带上按装提升挡板，

　　两侧装有橡胶挡板。葡萄果粒不会进入链条上，刮板与托板无相对运动，对水果表面无磨擦损伤。适合提升葡萄及其它细小颗粒水果。

　　●生产能力：10吨/小时；

　　●传动形式：机械式无级调速；

　　●电机功率：1.5KW；

　　●输送长度：5000mm

　　●外形尺寸：5000×805×1100（mm）；（长×宽×高）

　　●输送槽体、机架全部用不锈钢制造；

　　JCP型葡萄除梗破碎机

　　技术特点：

　　●先除梗后破碎。针对葡萄品种设计除梗尺寸。

　　●螺旋定量进料，机械无级调速。

　　●快开式破碎装置，带移动滚轮，操作方便。

　　●食品橡胶制造的破碎辊不会损伤果核。

　　●加长式除梗转筛，排出机外的果梗中带果极少。机械无级调速。

　　输浆泵为一单螺杆泵与主机不相连，带移动车轮。输送高度10-20米，水平输送距离50-80米。

　　●与物料接触部分及机架全部为不锈钢制造。

　　主要技术参数：

　　●生产能力：5吨/小时；

　　●电机功率：主机：3KW破碎：1.5KW

　　输浆泵：5.5KW

　　●输浆泵出口接头尺寸：Φ100毫米

　　JLY-5螺旋压榨机

　　本机为螺旋式葡萄皮渣压榨机，适用于从发酵后的葡萄皮渣中榨取汁液。也可以适合含纤维物料如沙棘、菠萝、糟渣的压榨分离。

　　双螺旋低转速压榨，出汁率高。

　　出渣口锥体塞液压控制，压力较大，湿度调整。接汁槽带移动车轮，操作方便。

　　与物料接触部分及机架全部为不锈钢制造。

　　主要技术参数：

　　●生产能力：5吨/时●电机功率：7.5KW

　　●设备重量：2260千克●出渣动力：液压

　　生产线流程

　　葡萄鲜果—去大梗—清洗—破碎—调整成分—酒精发酵—过滤—调配—醋酸发酵

　　我们为客户提供专业的设备和先进的科技技术，解决了客户生产的技术问题。

　　1、工业化果醋生产线配置;

　　2、国家知识产权局实用新型《自动酿醋设备》专利号200620004398.7专利的授权使用；

　　3、国家知识产权局发明专利《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》专利号201010248860.9的授权使用。

　　我们提供全套技术论证、厂房设计、技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。