沙棘果醋酿造设备及技术陕西时代酿造科技有限公司

　沙棘是一种富含生物活性物质的天然植物，目前已发现的生化成分达190多种。沙棘所含维生素种类之多、含量之丰富是任何其它果蔬所无法比拟的，因此专家赋予它“维生素宝库”的美称。沙棘果中VC含量为800-850mg/100g，高者可达1500-1700mg/100g，是猕猴桃的2-8倍，苹果的20-35倍，且极为稳定。沙棘果中VE含量为2.9-18.4mg/100g，具活性的是α-VE，还含有γ-VE和δ-VE，后两者具有很强的抗氧化作用。此外，沙棘还含有VK1、VA、VB1、VB2，其中VA原有β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，在所有浆果中，沙棘中的含量高。★★陕西时代酿造科技有限公司，咨询电话：029-89357804，Q Q：492910951，微信：sxsdnz802★★

　　沙棘中含有多种微量元素，从十几种到三十几种不等，沙棘中的微量元素有三个特点，一是目前已知人体必需的微量元素为14种，沙棘中竟含11种，二次是高钾低钠，三是有害微量元素种类少，未测出有砷和镉。沙棘中有机酸含量约2-3.5%，其中有苹果酸、草酸、这些酸具有缓解巴比妥类、类和其它的毒性，预防畸胎、X射线、超大气压输氧和应激反应的损伤等生理活性作用。沙棘中含有种类齐全的氨基酸，人体8种必需的氨基酸沙棘中全有。42种脂类化合物中的磷脂类作为构成膜线粒体的成分，参与电子转移和氧化磷酸化作用，促进细胞代谢，有利于抗脂肪肝、抗肝硬化作用。》》》更多资讯，关注www.s***即可！

　　沙棘的生物活性成分

　　长期严酷多变的生态变迁，逆境的生理适应，使沙棘果实中的活性成分已达190多种，沙棘油中的活性成分有106种，其中包括脂溶性维生素6种，脂肪酸22种，脂类42种，黄酮和酚类33种。这许多有效成分，说明沙棘是一种十分珍贵用植物，既可以制成各种，又可以制成各种功能食品，以及其他多种人类所需要的产品，如果醋，醋饮料等。它含有多种营养成分，主要有：多种黄酮、卵磷脂、脑磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸、微量元素。国内外研究资料表明，沙棘含有极丰富的生物活性物质主要有11大类：1、黄酮类化合物；2、三萜、甾体类化合物；3、油和脂肪酸类；4、酚类及有机酸类；5、维生素类；6、挥发油类；7、蛋白质和氨基酸类；8、磷脂类；9、人体必需的多种微量元素；10、5-羟色胺；11、糖类。沙棘中含有5%-10.5%的糖类，以葡萄糖和果糖为主。

　　现代化学成份分析表明：沙棘中富含维生素C，维生素E，类胡萝卜素、多种氨基酸、有机酸、亚油酸、黄酮类化合物、磷脂类化合物、酚类化合物、甾醇类化合物、微量元素、蛋白质等人体必需的营养保健成份。其中Vc含量高于任何一类水果中的含量，胡萝卜素也远高于同类物含量，沙棘籽中不饱和脂肪酸高达80%，十八种氨基酸中人体必需的八种全有，而且含量都很高，含有十二种人体必需的微量元素，其中钙、铁、锌、钾、硒的含量都较高。除此外，还含有苦木素、香豆素、白花青素、白果素、儿茶素、甜菜碱、5—羟色氨等剧抗肿瘤、抗溃疡、、抗动脉硬化，抗辐射、抗衰老等方面作用的生物活性成份。

　　我国的中医药专家及世界各国生化、医药专家经过对沙棘中有效成分的长期研究指出，沙棘神奇的、、抗衰老等作用是由于沙棘中多种生物活性物质的合理组配同人体的需要相适应。190多种生物活性成份居于沙棘之中，这在自然界是个奇迹。这与沙棘生长的自然环境所造就的顽强生命力及沙棘植物古老的生长历史分不开。沙棘真正是——神奇的生命之果。

　　沙棘用及机理

　　①对心脑血管系统疾病的作用：

　　对缺血性心血管病：冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心律失常、心肌缺血缺氧、心力衰竭等病症有极好的防治作用，对心肌炎、风心病、慢性心功能不全也有很好，另外对改善心功能、缓解胸闷、心悸、气短等也有很好作用。医学临床表明沙棘黄酮及其他酚类化合物，—谷固醇、甜菜碱等活性物质可以降低高血压、软化血管、防止动脉粥样硬化，降低血粘度、抑制血小板聚集、改善血液循环，降低血液中胆固醇、甘油三脂、降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，血管壁的沉积物，恢复血管弹性，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量。

　　②对心脑血管系统疾病的作用；

　　③对新陈代谢及免疫系统的作用；

　　④抗肿瘤、作用；

　　⑤对呼吸系统疾病的作用；

　　⑥对消化系统疾病的作用；

　　⑦对肝脏等保护作用；

　　⑧生肌、促进组织再生的作用；

　　⑨健脑益智，促进儿童生长发育作用；

　　⑩抗衰老作用。

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　　工业化沙棘果醋的开发

　　近年来，利用水果酿造果醋，将果醋作为一种保健饮料，在欧美、日本各国发展很快，受其影响，我国的果醋保健饮料销量也急剧上升，特别是某些具有以药成份的水果酿造的果醋，在原食醋保健功能的基础上，又增加了食疗的。本项目依托陕西时代酿造科技有限公司多年来的专业酿造技术开发液态的沙棘果醋，目前已经成功的完成了调味醋、饮料醋的生产，在多家企业中使用，达到了每吨沙棘原汁生产3吨沙棘果醋或者12吨沙棘醋饮料的水平。

　　传统沙棘醋制备方法

　　1)选料：精选沙棘果、玉米、高粱、小麦、麸皮和大米糠；2)粉碎：分别粉碎，过300目筛；将沙棘果制成沙棘果粉备用；3)蒸料：玉米、高粱、小麦、麸皮和大米糠按10：7：3：10：8的比例混合,加重量2025％的水后搅拌均匀常压蒸煮；3)糖化及酒精发酵：加入50％的麸曲，搅拌均匀在2536℃酒精发酵。4)醋酸发酵：将沙棘果粉、麸皮和大米糠按34：6：9的比例混合后加入醋胚均匀入缸发酵，78天后成品醋胚。5)熏缸：取三分之一的成品醋胚，在6070℃，胚熏810天。6)11)淋成品醋：将熏缸醋胚放入淋醋缸内，加入熟化红醋在缸内浸泡2h后淋出成品醋。

　　液态沙棘醋生产技术

　　1榨汁，将沙棘果清洗后送入榨汁机压榨出汁并入离心机中将果肉与汁分离；2按照常规方法对菌种进行扩大培养3发酵，在每吨果汁中加入醋酸杆菌培养液80-110kg，并每吨果汁加入20-60Kg食用乙醇作为辅料，温度控制在30-32℃进行发酵至醋酸度达到需要值，停止发酵，在室温下静止停放一个月即成。

　　时代鼎丰工业化沙棘醋的制备方法

　　在摇瓶中进行，摇床转速为100-300转/分钟，温度为27-35℃，培养时间为19-30小时；(2).市售的啤酒或者黄酒经后加入食用乙醇以及食醋，使其中乙醇含量达到3-6％(v/v)、乙酸含量达到1.5-2％(v/v)，然后接入10-15％(v/v)的果酒菌种进行通气搅拌扩增培养，培养温度为27-35℃，培养18-30小时即可得到菌体量大且酸度达到4-5g/100ml的种子培养液；(3).沙棘果醋发酵：在发酵罐中进行，以果酒菌种为底物，按10-15％(v/v)的接种量接入种子培养液进行果醋的发酵，初期发酵温度为28-30℃，中期为30℃-34℃，后期为28-30℃，发酵过程前期通风量为1∶0.07(vvm)，中期调整为1∶0.12(vvm)，后期为1∶0.01(vvm)，发酵时间在55-90小时，所得产品即为原醋，总酸浓度达到8-10g/100ml，总酸浓度以醋酸计算；(4).将发酵结束后所得的原醋高温瞬时，在135℃下持续4秒钟后，经板框过滤机进行粗滤，再用硅藻土过滤机精滤；调配；灌装封口；成品；和过滤：即得沙棘果醋成品。