麸醋生产技术食醋设备一套多少钱

　　（陕西时代酿造科技有限公司许朝辉）

　　四川麸醋是我国四大名醋之一，其主要产地在四川阆中，是我国麸醋的代表。其主要特点为它是以麦麸为酿制食醋的主要原料，以药曲为糖化发酵剂，采用糖化、酒精发酵、醋酸发酵同池进行发酵生产，也就是多边发酵。★★陕西时代酿造科技有限公司，咨询电话：029-89357804，Q Q：492910951，微信：sxsdnz802★★

　　传统工艺中将麦麸、糯米、药曲粉、水分别加入并翻拌均匀，翻拌程度要达到无结块、无干麦麸，控制醋醅水分在50%左右。翻拌均匀后盖上帘子后进行发酵，并加以9次抄糟的独特工艺酿制而成，每6.5公斤麸皮和3公斤糯米生产12公斤食醋。》》》更多资讯，关注www.s***即可！

　　生产工艺流程：糯米加水浸泡→淋干→蒸煮→加入麦麸、药曲、酵母、水→混合发酵→陈酿→醋醅成熟→淋醋→→沉淀→装瓶→成品。

　　其中麸醋曲制备的主要原料为麦片、麦麸、（用砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁、川芎、苍术、五味子、牙皂、草乌、桂皮、薄荷、马鞭草等七十多种材）。首先将一部分晒干磨细成粉状，然后与麦片、麦麸混合，加水调湿后制成40㎝×20㎝×10㎝的长方体曲坯，进入曲室经8小时左右的培养，后将曲坯干燥通风一个月后即为成曲。

　　工业化麸醋生产线是陕西时代酿造科技有限公司许朝辉教授两个专利设备协同完成。一是专利《自动酿醋设备》（专利号：ZL200920245590.9），二是专利《一种食醋自动生产装置》（专利号：ZL201020286252.2）。

　　专利工业化麸醋生产线包括液化设备、糖化设备，酒精发酵设备，高速搅拌混合设备，立式提升设备，平行式蛟龙，专利《固态酿醋设备》（专利号：ZL200920245590）淋醋周转设备、设备、超滤设备、PLC自动控制系统。

　　专利工业化麸醋生产线遵古法纯酿造，沿用标准麸醋核心技术生料制醋、药曲配方、多菌种醋母、糖化、酒化、醋化同时进行的灵魂、其主要创新技术还在于以下几方面：

　　1、变“渣”为宝，合理利用再生产制醋

　　时代鼎丰技术创新，有效的对醋渣加以综合利用，既可以减轻对环境的污染，还可以节约粮食降低成本，也可以形成绿色低碳健康的食醋。采用醋渣添加到生产醋醅进行醋酸发酵再利用，不仅能加速醋酸发酵速度，提高发酵池的周转率；而且还能缩短醋酸中期，降低成本。

　　2、时代鼎丰技术创新，大面积引种接火法。它的优势是集中接种，大面积接种。很容易让LB形成生长优势，在以后大生产中达到减少接种量的目的。步取发酵活跃菌种旺盛的醋醅10%与新鲜醋醅混合，自动均匀搅拌，新鲜的醋醅，质量要求酒度为6-8%，制成水份含量60%以内。第二步再取10%发酵旺盛的醋醅与步表层三分之一处混合，并覆盖1cm稻壳或荞表皮，1-2天后温度即可达到38℃以上，以后设定专利固态酿醋设备参数，即可实现全年连续生产。

　　3、时代鼎丰麸醋生产方法以大米、麦麸以及水为原料，经过专利自动酿醋设备发酵制作而成，发酵用大曲包括，乌头、茯苓、荆芥、川穹、菖蒲、薄荷、紫苏、藿香、腊蓼草。

　　4、时代鼎丰麸醋生产方法，通过对麦麸与甜酒水进行合理的配比设计，在自动酿醋设备中完成醋酸发酵，由于结合了麦麸、甜酒水的合理配比设计，使得制备的麸醋的营养成分丰富，口感较佳。产品具有营养价值高,香气浓、味柔绵甜爽、酸而不涩的独特风格,其生产技术成熟、可靠。

　　1、工业化麸醋生产线技术配置；

　　2、国家知识产权局实用新型《固态自动酿醋设备》（专利号：ZL200920245590）专利的授权使用；

　　3、国家知识产权局发明专利《一种食醋自动生产装置》（专利号：ZL201020286252.2）。

　　4、全套技术论证、厂房设计、技术培训、相关菌种筛选、现场安装调试。